MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ

AŞL108

Ders Kodu: AŞL108
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Mutfak yönetiminde yönetsel fonksiyonların önemini kavrayabilme,
Uluslararası, sektörel ve teknolojik gelişmeler ışığında mesleki yeniliklerin irdelenmesi sonucunda farklı bakış açıları kavrayabilmeyi öğrenirler.

Veriliş Biçimi

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Bu dersin kapsamında mutfak yönetimini, mutfak içerisinde yapılan organizasyonları yönetmek, mutfak maliyet analizi yaparak maliyeti düşürmek, mutfak içerisindeki problemleri çözmek, büfe tasarımı ve mutfak içerisindeki tüm konularda hijyenik olmaları öğretilecektir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfak yönetiminde verimlilik.
2. Hafta	Mutfak yönetiminde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemler.
3. Hafta	Yetki devri.
4. Hafta	Mutfakta yetki devrinin amaçları.
5. Hafta	Yetki devrinin faydaları.
6. Hafta	Mutfakta yetki devrini engelleyici faktörler.
7. Hafta	Yönetsel zaman.
8. Hafta	Ara sınav.
9. Hafta	Yöneticilerin yönetsel zamanını etkileyen faktörler.
10. Hafta	Kişilik yapıları ve çalışma alışkanlıkları.
11. Hafta	Planlama planlı çalışma alışkanlıkları.
12. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi.
13. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi.
14. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi.
15. Hafta	Final Sınavı
16. Hafta

Kaynaklar

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Devam	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık	1	40	40
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	30	30
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	35	35
Toplam İş Yükü			149
Toplam İş Yükü / 30			4.96
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12