Pişirme yöntemlerini kavrayabilme ve uygulayabilme.
Veriliş Biçimi
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Genel Bilgilendirme
2. Hafta
Blanching(Ağartma/Beyazlatma)
3. Hafta
Boiling(Haşlama)
4. Hafta
Sauting(Tavada pişirme),Frying(Yağda kızartma)
5. Hafta
Poaching(Kaynamayan sıcak suda haşlama)
6. Hafta
Grilling(Izgara)
7. Hafta
Roasting(Fırında çevirerek pişirme)
8. Hafta
Braising(Önce az yağda sonra sıvıyla pişirme)
9. Hafta
Streaming(Buharda pişirme)
10. Hafta
Stewing(Kendi suyunda pişirme)
11. Hafta
Gratinating(Üstten kızartma)
12. Hafta
Glazing(Parlatma)
13. Hafta
Kippering(Tütsülemek)
14. Hafta
Genel Tekrar
15. Hafta
16. Hafta
Kaynaklar
Ahmet A, B. ÖZDEMİR, Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. 2011, Detay Yayınevi Ankara. Yardımcı Ders Kitapları: Maviş, F., Endüstriyel Yiyecek Üretimi, 2008, Detay Yayıncılık, Ankara.
