AŞÇ107
GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN
- Ders Kodu
- AŞÇ107
- Yarıyıl
- Birinci Yarıyıl (Güz)
- Teori+Uygulama
- 3 + 0
- AKTS
- 5
| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 1 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Birinci Yarıyıl (Güz) |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Bu dersle öğrencilere, konaklama işletmelerinde çalışmaları esnasında kişisel bakım, işe hazırlık yapmak.
- Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak.
- Bulaşıkhane yönetmek.
- Atıkları yönetmek.
- Yiyecek-içeceklerin kalite kontrolünü yapmak.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gıda Kontrolünün Önemi |
|
2. Hafta |
Kalite Kavramı ve Gıdaların Kalite Öğeleri |
|
3. Hafta |
Kanun, Yönetmelik, Tebliğ ve Talimatlar Hakkında Genel Bilgiler |
|
4. Hafta |
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği |
|
5. Hafta |
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu |
|
6. Hafta |
Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği |
|
7. Hafta |
Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Bazı Gıda Maddelerinin Etiketlerini İnceleme |
|
10. Hafta |
Gıda Hijyeni Yönetmeliği |
|
11. Hafta |
Gıda Standartları ve Kontrol Kriterleri |
|
12. Hafta |
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının Tanımı (HACCP) |
|
13. Hafta |
Bazı Gıdaların Üretiminde HACCP Uygulamaları |
|
14. Hafta |
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi |
|
15. Hafta |
Final sınavı |
|
| Kaynaklar | Türk Gıda Mevzuatı, Ayşe Dinçer, Dünya Yayınevi, 2003 |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
35 |
| Mini-Sınav |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
55 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
55 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
45 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
|
Ö1 |
Ö2 |
Ö3 |
Ö4 |
Ö5 |
| P1 |
|
|
|
|
|
| P2 |
|
|
|
|
|
| P3 |
|
|
|
|
|
| P4 |
|
|
|
|
|
| P5 |
|
|
|
|
|
| P6 |
|
|
|
|
|
| P7 |
|
|
|
|
|
| P8 |
|
|
|
|
|
| P9 |
|
|
|
|
|
| P10 |
|
|
|
|
|
| P11 |
|
|
|
|
|
| P12 |
|
|
|
|
|
