| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Mutfak planlamayı etkileyen etmenler ve mutfak dizaynı konularında bilgi edinir
- Mutfak modernizasyon çalışmalarında etkin rol oynayabilecek beceri kazanır
- Mutfak ekipmanları için malzeme seçimi konusunda bilgi edinir
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Mutfak ve yemekhane planlama, mutfak araç-gereçleri, tesisatlar ve yeni teknoloji konusunda bilgi vermek. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Mutfak planlamada temel ilkeler |
|
2. Hafta |
Mutfak alanının yerleşimi |
|
3. Hafta |
Mutfak alanının yerleşimi |
|
4. Hafta |
Mutfakta iş akışı |
|
5. Hafta |
Mutfak planlamada fiziksel kriterler |
|
6. Hafta |
Mutfak planlamada fiziksel kriterler |
|
7. Hafta |
Ekipmanlarda materyal seçimi |
|
8. Hafta |
Mutfak dizaynında araç-gereçler |
|
9. Hafta |
Mutfak dizaynında araç-gereçler |
|
10. Hafta |
Ara sınav |
|
11. Hafta |
Mutfak dizaynında araç-gereçler |
|
12. Hafta |
İşletme ziyareti |
|
13. Hafta |
İşletme ziyareti |
|
14. Hafta |
Genel değerlendirme |
|
| Kaynaklar | Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, eighth ed., Hodder & Stoughton, London, 1995McCreery, M.M.C, Brighton R. Introduction to Catering, Blackwell Scientific Publications, London, 1993.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Proje
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
20 |
| Mini-Sınav |
1 |
10 |
| Proje |
1 |
15 |
| Diğer |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
55 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
55 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
45 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
4 |
12 |
48 |
| Toplam İş Yükü | 153 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.1 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
