| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Modern yönetim ve organizasyon yöntem ve ilkelerini öğrenir
- Yönetici diyetisyen olarak stratejik yönetim uygulayabilme becerisini kazanır
- İnsan kaynakları yönetimi ile ilgili kendilerini geliştirir
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetici Diyetisyen olarak çalışma alanında genel yönetim ve organizasyon ilkeleri, Toplam Kalite Yönetimi anlayışını geliştirmek. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek hizmetleri organizasyonunda sistem yaklaşımı |
|
2. Hafta |
Yiyecek hizmetlerinde ürün akışı |
|
3. Hafta |
Menü planlama |
|
4. Hafta |
Satınalma |
|
5. Hafta |
Kabul, depolama ve stok kontrolü |
|
6. Hafta |
Üretim planlama |
|
7. Hafta |
Yiyecek hizmetlerinde kalite kontrol |
|
8. Hafta |
Besin güvenliği |
|
9. Hafta |
İşgücü kontrolü |
|
10. Hafta |
Ara sınav |
|
11. Hafta |
Organizasyon yapısı |
|
12. Hafta |
İnsan kaynakları yönetimi |
|
13. Hafta |
Finansal kaynakların yönetimi |
|
14. Hafta |
Genel değerlendirme |
|
| Kaynaklar | Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service, Food and Beverage Service, John Willey& Sons. USA 1990.
Brown G, Hepner K, Deegan A. Food Service Preparation, Introduction to Food and Beverage Service. Blackwell Scientific Publication. London 1996.
Colleer M, Sussams C, Principles of Catering, Richard Clay Ltd., Bungay, 1990
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Sorun/Problem Çözme
- Proje
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
20 |
| Mini-Sınav |
1 |
10 |
| Proje |
1 |
15 |
| Diğer |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
55 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
55 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
45 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
4 |
12 |
48 |
| Toplam İş Yükü | 153 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.1 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
