| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Etkinlik ve banket organizasyonlarının anlamını, kapsamını ve planlama süreçlerini tanımlayabilir.
- Ziyafet-Etkinliklerinde menü planlama, fiyatlandırma ve satış stratejilerini uygulayabilir.
- Ziyafet operasyonlarının üretim, satınalma ve maliyet kontrol süreçlerini analiz edebilir.
- Ziyafet ekip yönetimi ve etkinlik organizasyonundaki liderlik rollerini değerlendirebilir.
- Etkinlik veya banket organizasyonlarına ilişkin vaka analizleri ve projeler sunarak uygulama becerisi geliştirebilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersin amacı ziyafet organizasyonu ve etkinlik yönetiminde gerekli bilgi ve becerileri, ziyafet operasyonu kavramlarını ve temel bileşenlerini incelemek, ziyafet hizmetlerine olan talebi değerlendirmek ve bu talebin yerine getirilmesinde rol oynayan önemli faktörleri açıklamaktır. Bu derste ziyafet organizasyonlarının yapısı, planlama ve işletilmesi ile ilgili temel ilkeler anlatılacaktır. Ziyafet organizasyonlarının başarısında takım çalışmasının ve müşteri ihtiyaçlarına uygun kişiye özel organizasyon planlamasının önemi incelenecektir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Dersin İçeriği ve Değerlendirme Ölçütlerini Tanıma, Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimine Giriş |
|
2. Hafta |
Ziyafetin Anlamı ve Kapsamı |
|
3. Hafta |
Ziyafet Faaliyetlerinde Organizasyon |
|
4. Hafta |
Masaya Servis, Büfe, Kokteyl, Toplantı ve Özel Organizasyonlar |
|
5. Hafta |
Ziyafet Faaliyetlerinde Menü Planlama ve Ziyafet Organizasyonlarının Satışı |
|
6. Hafta |
Ziyafet Operasyonlarının Planlaması |
|
7. Hafta |
Fiyatlandırma Kararı |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Ziyafet Firması ile Vaka İncelemesi |
|
10. Hafta |
Ziyafet Ünitesi Ekibi Yönetimi |
|
11. Hafta |
Üretim Süreci, Maliyet Yönetimi ve Satınalma |
|
12. Hafta |
Depolama ve Stok Yönetimi |
|
13. Hafta |
Ziyafet Operasyonlarında Gelir & Maliyet Kontrolü |
|
14. Hafta |
Proje Sunumları |
|
| Kaynaklar | Ezra Eichelberger, Remarkable Banquet Service, 1st edn. (Wiley, 2014) ISBN-10:1118412036
Martin, J. M. (2018). The Banquet or the art of management. Sinergie Italian Journal of Management, 36(Sep-Dec), 255-267.
Kuzmin, O., Chemakina, O., & Kuzmin, A. (2018). The quality management system in the banquet service as one of the elements of innovative development of the hotel-restaurant industry. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
20 |
| Proje |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
5 |
5 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Ders Saati |
14 |
10 |
140 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
4 |
4 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
10 |
10 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 169 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.63 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | İngilizce |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
