Yiyecek içecek hizmetlerinde sürdürülebilirliğe genel bir bakış açısı geliştirebilir.
Sürdürülebilir yiyecek ve içecek üretimi yönetimini analiz edebilir.
Verimlilik ve maliyet yönetimi stratejilerini yiyecek içecek üretiminde uygulayabilir.
Sürdürülebilir menü planlaması ve yönetimini gerçekleştirebilir.
Yiyecek ve içecek işletmelerinde atık yönetimi ve sürdürülebilir pazarlama uygulamalarını inceleyebilir.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Bu ders kapsamında ağırlama sektöründe sürdürülebilir yiyecek ve içecek hizmetlerinin yönetimi ele alınmaktadır. Ders, sürdürülebilir üretim, verimlilik, maliyet yönetimi, performans değerlendirmeleri ve sektördeki yenilikçi yaklaşımlar konularını kapsamaktadır. Öğrenciler, gıda güvenliği, hijyen, sürdürülebilir menü planlaması, kaynak ve atık yönetimi gibi konular hakkında detaylı bilgi edinebilmektedirler.
Gıda güvenliği ve hijyen standartlarının uygulamaları
9. Hafta
Sektörde yenilikçi teknolojiler ve dijitalleşme
10. Hafta
Sürdürülebilir menü planlanması ve yönetimi
11. Hafta
Yiyecek ve içecek işletmelerinde kaynak yönetimi
12. Hafta
Yiyecek ve içecek işletmelerinde atık yönetimi
13. Hafta
Yiyecek ve içecek işletmelerinde sürdürülebilir pazarlama yönetimi
14. Hafta
Genel değerlendirme
Kaynaklar
? Sloan, P., Legrand, W., & Hindley, C. (Eds.). (2015). The Routledge handbook of sustainable food and gastronomy. New York: Routledge, Taylor & Francis Group.
? Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I. S., & Alcott, P. (2018). Food and beverage management. Routledge.
? Akanmu, M. D., & Ghozali, M. (2023). Sustainability Quality Practices and Models for Food and Beverages Industry (UUM Press). UUM Press.
