Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Pastacılık ve Ekmekçilik Programı

PEP203

FRANSIZ VE İTALYAN EKMEKLERİ

Ders Kodu
PEP203
Yarıyıl
Üçüncü Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
2 + 2
AKTS
4
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiÖnlisans
Dersin Yılı2
Dersin YarıyılıÜçüncü Yarıyıl (Güz)
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı -
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Pastacılık ve fırıncılığın tarihsel süreci hakkında bilgi sahibi olur.
  2. Günümüzdeki fırıncılık uygulamarını bilir.
  3. Pastacılık ve fırıncılıkta farklı ülkelerin uygulamaların araştırır ve bilir.
  4. Geçmişte çeşitli uygarlıklarda fırıncılık uygulamalarını kavrayabilir.
  5. Gelecekte uygulanması muhtemel gelişmeler ve uygulamaları kavrayabilir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıÇeşitli ülkelerin ön plana çıkmış unlu mamüllerini ve pastalarını araştırır. Uluslar arası pastacılık ve fırıncılık uygulamalarını ve benzerlik ve farklılıklarını öğrenir.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Un çeşitleri ve özellikleri
2. Hafta Un çeşitleri ve özellikleri
3. Hafta Unun depolanması
4. Hafta Fırın türleri, elektrikli fırınlar
5. Hafta Fırın türleri, odun ateşli fırınlar
6. Hafta Fırın türleri,taş fırınlar
7. Hafta Pişirme fırınları, döner dolaplı fırın
8. Hafta ARA SINAV
9. Hafta Pişirme fırınları, raylı fırın
10. Hafta Fırın makine, araç ve gereçleri
11. Hafta Fırın makine, araç ve gereçleri
12. Hafta Fırıncılıkta ekmeğin pişirilmesi
13. Hafta Fırıncılıkta görülen hatalar
14. Hafta Pastacılık pişirme teknikleri
15. Hafta
KaynaklarHoca ders notları
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Eğitim-Uygulama
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 50
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X X X X
P2 X X X
P3 X
P4 X X X X X
P5 X
P6 X X X X
P7 X X
P8 X
P9 X X X X
P10 X
P11 X X
P12 X X X X