- Ders Kodu
- PEP201
- Yarıyıl
- Üçüncü Yarıyıl (Güz)
- Teori+Uygulama
- 2 + 2
- AKTS
- 3
| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 2 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Üçüncü Yarıyıl (Güz) |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Sütlü tatlı yapımında sütün kullanımlarını öğrenir.
- Süslü tatlıların Türk ve dünya mutfağındaki yeri ve önemini öğrenir.
- Özelliğine uygun olarak sütlü tatlıları hazırlar.
- Dondurularak yapılan sütlü tatlıları öğrenir.
- Fırında sütlü tatlı yapımını öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Sütlü tatlıların Türk ve Dünya mutfağındaki yeri ve tarihi ile sütlü tatlı çeşitleri öğretilmektedir. Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlılar ile dondurularak yapılan sütlü tatlılar da ders kapsamında yer almaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş, tanışma ve ders hakkında öğrencilerin bilgilendirilmesi |
|
2. Hafta |
Sütlü tatlılar hakkında temel teorik bilgilerin verilmesi & Ocak Üzerinde Pişen Sütlü Tatlı Yapımı: Puding ve muhallebi |
|
3. Hafta |
Sütün kullanım şekilleri ve saklama koşulları & Ocak Üzerinde ve Fırında Pişen Sütlü Tatlı Yapımı: Fırın sütlaç ve kazandibi |
|
4. Hafta |
Sütlü tatlıların Türk mutfağındaki yeri ve önemi hakkında bilgilerin verilmesi & Trileçe |
|
5. Hafta |
Sütlü tatlıların Dünya mutfağındaki yeri ve önemi hakkında bilgilerin verilmesi & Profiterol |
|
6. Hafta |
Ocak üzerinde pişen sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilerin verilmesi & Supangle |
|
7. Hafta |
Fırında pişirilen sütlü tatlı yapımı & Krem karamel |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Panna cotta & Güveçte süt helvası |
|
10. Hafta |
Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Kupta sütlü tatlı sunumu |
|
11. Hafta |
Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Creme Brule |
|
12. Hafta |
Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Güllaç |
|
13. Hafta |
Dondurularak yapılan sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilendirme ve temel dondurma yapımı |
|
14. Hafta |
Dondurularak yapılan sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilendirme Maraş dondurması, Gelato ve Sorbe arasındaki farklar & meyveli, kuruyemişli, krokanlı, çikolatalı dondurma yapımı |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | 1. Cookery Book. (1989). Good Housekeeping Institute, London. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
30 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
|
Ö1 |
Ö2 |
Ö3 |
Ö4 |
Ö5 |
| P1 |
X |
X |
X |
X |
X |
| P2 |
|
|
X |
X |
X |
| P3 |
X |
|
X |
X |
X |
| P4 |
|
X |
X |
X |
X |
| P5 |
X |
|
X |
|
X |
| P6 |
|
X |
X |
X |
X |
| P7 |
X |
|
X |
X |
X |
| P8 |
|
|
X |
X |
X |
| P9 |
|
X |
|
X |
|
| P10 |
|
|
X |
|
X |
| P11 |
X |
|
X |
X |
X |
| P12 |
|
X |
|
X |
X |
