ZİYAFET MUTFAĞI VE ORGANİZASYONU

PEP187

Ders Kodu: PEP187
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 4

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Ziyafet planlamak.
Ziyafet organizasyonu yapmak.
Ziyafet organizasyonların personel ilişkilerine ve koordinasyona önem vermek.
Ziyafet organizasyonlarını gözden geçirmek ve planlamada düzenlemeler yapabilmek.
Ziyafet çeşitlrini kavramak.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

A la Cart ve banket çalışma sistemleri, masa yerleşim ve hazırlama teknikleri, yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri memnuniyetinin önemi ve bunları sağlamak için kullanılan yiyecek servis sistemlerinin incelenmesi ve analiz yöntemleri öğretilir. Ziyafet yemekleri hazırlama ve sunuma hazır hale getirme, catering organizasyonu, catering faaliyeti sonrası geri bildirim alma, açık büfe için kahvaltı büfesi hazırlama, açık büfe için yemek ve kokteyl hazırlama öğretilir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Ziyafet mutfağına giriş.
2. Hafta	Yiyecek içecek hizmet sektörü ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları
3. Hafta	Yiyecek ve içecek hizmetinin verildiği işletmeler ve özellikleri
4. Hafta	Otel işletmelerinde ziyafet organizasyonu ve yönetimi
5. Hafta	Ziyafetlerde planlamanın önemi ve planlama süreci
6. Hafta	Ziyafetlerde planlamanın önemi ve planlama süreci
7. Hafta	Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon-yürütme-koordinasyon ve denetim fonksiyonları
8. Hafta	Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon-yürütme-koordinasyon ve denetim fonksiyonları
9. Hafta	Ara sınavlar
10. Hafta	Büfe, kokteyl, toplantı organizasyonu
11. Hafta	Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, iş gücü planlaması, maliyet ve satışların analizi
12. Hafta	Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, iş gücü planlaması, maliyet ve satışların analizi
13. Hafta	Otel ve yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonlarının pazarlanması ve ziyafet bütçesi
14. Hafta	Ziyafet organizasyonlarını pazarlanması
15. Hafta	Ziyafet organizasyonlarına yönelik tutundurma faaliyetleri

Kaynaklar

Yılmaz Y., Otel ve Yiyecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi, 2007, Detay Yayıncılık, Ankara
Yardımcı Ders Kitapları: Özdemir B ile Şahin Yılmaz A. Ziyafet Yönetimi Teorik ve Pratik yaklaşımlar,2023, Detay Yayıncılık, Ankara
Şengül S.,Banket Satış ve Organizasyonu, 2020, Detay Yayıncılık, Ankara

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12