YÖRESEL TATLI UYGULAMALARI

PEP186

Ders Kodu: PEP186
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 4

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Sütlü tatlı yapımında sütün kullanımlarını öğrenir.
Süslü tatlıların Türk ve dünya mutfağındaki yeri ve önemini öğrenir.
Özelliğine uygun olarak sütlü tatlıları hazırlar.
Ocak üzerinde sütlü tatlı yapımını öğrenir.
Fırında sütlü tatlı yapımını öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Yöresel tatlılarımızın Türk ve Dünya mutfağındaki yeri ve tarihi ile tatlı çeşitleri öğretilmektedir. Fırında ve ocak üzerinde pişirilen çeşitli tatlıların yörelere göre farklı özellikleri ders kapsamında yer almaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş, tanışma ve ders hakkında öğrencilerin bilgilendirilmesi
2. Hafta	Sütlü tatlılar hakkında temel teorik bilgilerin verilmesi & Ocak Üzerinde Pişen Sütlü Tatlı Yapımı: Puding ve muhallebi
3. Hafta	Sütün kullanım şekilleri ve saklama koşulları & Ocak Üzerinde ve Fırında Pişen Sütlü Tatlı Yapımı: Fırın sütlaç ve kazandibi
4. Hafta	Sütlü tatlıların Türk mutfağındaki yeri ve önemi hakkında bilgilerin verilmesi & Trileçe
5. Hafta	Sütlü tatlıların Dünya mutfağındaki yeri ve önemi hakkında bilgilerin verilmesi & Profiterol
6. Hafta	Ocak üzerinde pişen sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilerin verilmesi & Supangle
7. Hafta	Fırında pişirilen sütlü tatlı yapımı & Krem karamel
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Panna cotta & Güveçte süt helvası
10. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Kupta sütlü tatlı sunumu
11. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Creme Brule
12. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Güllaç
13. Hafta	Dondurularak yapılan sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilendirme ve temel dondurma yapımı
14. Hafta	Dondurularak yapılan sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilendirme Maraş dondurması, Gelato ve Sorbe arasındaki farklar & meyveli, kuruyemişli, krokanlı, çikolatalı dondurma yapımı
15. Hafta

Kaynaklar

1. Cookery Book. (1989). Good Housekeeping Institute, London.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Uygulama/Pratik	1	20
Toplam(%)		30
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		30
Finalin Başarıya Oranı(%)		70
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12