| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Vegan ve vejeteryan pastacılıkta kullanılan temel malzemeleri ve alternatif bileşenleri açıklayabilir.
- Bitkisel kaynaklı ürünleri kullanarak kek, tart, krema, ganaj ve mousse gibi temel pastacılık ürünlerini üretebilir
- Glütensiz, rafine şekersiz ve sürdürülebilir pastacılık uygulamalarının temel prensiplerini karşılaştırabilir.
- Modern vegan pastacılık tekniklerini kullanarak özgün, dengeli ve estetik ürünler geliştirebilir.
- Vegan ve vejeteryan pastacılık uygulamalarının yerini ve önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, vegan ve vejeteryan pastacılık alanında kullanılan temel ve ileri düzey tekniklerin teorik ve uygulamalı olarak öğretilmesini kapsamaktadır. Ders kapsamında öğrenciler; yumurta, süt, krema ve jelatin gibi hayvansal içeriklerin bitkisel alternatiflerini öğrenir ve bu malzemeleri kullanarak kek, tart, krema, ganaj, mousse ve soğuk tatlılar üretir. Ayrıca glütensiz ve rafine şekersiz pastacılık uygulamaları, sürdürülebilir üretim yaklaşımları ve modern vegan pastacılık trendleri de dersin kapsamı içinde yer almaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Vegan ve Vejeteryan Pastacılığa Giriş |
|
2. Hafta |
Yumurta Alternatifleri |
|
3. Hafta |
Süt ve Krema Alternatifleri |
|
4. Hafta |
Vegan Kek Teknikleri |
|
5. Hafta |
Vegan Tart ve Tabanlar |
|
6. Hafta |
Vegan Tart ve Tabanlar |
|
7. Hafta |
Vegan Krema ve Dolgular |
|
8. Hafta |
Çikolata ve Vegan Ganaj |
|
9. Hafta |
ARA SINAV |
|
10. Hafta |
Glütensiz Vegan Pastacılık |
|
11. Hafta |
Şekersiz ve Doğal Tatlandırıcılar |
|
12. Hafta |
Vegan Mousse ve Köpükler |
|
13. Hafta |
Vegan Cheesecake ve Soğuk Tatlılar |
|
14. Hafta |
Modern Vegan Pastacılık |
|
15. Hafta |
Sürdürülebilir Pastacılık |
|
16. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Vegan ve vejeteryan pastacılık tekniklerini, bitkisel bazlı malzeme kullanımını ve modern alternatif pastacılık uygulamalarını ele alan uluslararası gastronomi literatüründen oluşmaktadır. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
70 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
