| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Farklı ülke ve bölgelerin pastacılık geleneklerini tarihsel ve kültürel bağlamlarıyla açıklayabilir.
- Uluslararası pastacılık tekniklerini (Fransız, İtalyan, Orta Doğu, Asya vb.) ayırt ederek temel üretim prensiplerini karşılaştırabilir.
- Dünya mutfaklarına ait klasik ve modern tatlıları uygun tekniklerle hazırlayabilir ve sunabilir.
- Kültürler arası etkileşimden yararlanarak füzyon pastacılık yaklaşımıyla özgün ürün fikirleri geliştirebilir.
- Uluslararası pastacılık uygulamalarının yerini ve önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, dünya mutfak kültürleri içinde yer alan farklı ülkelerin özgün pastacılık uygulamalarını teorik ve uygulamalı olarak incelemektedir. Ders kapsamında öğrenciler; Fransız, İtalyan, Avusturya-Alman, İngiliz, İspanyol-Portekiz, Orta Doğu, Amerikan, Latin Amerika, İskandinav ve Uzak Doğu pastacılık geleneklerini tanır. Ayrıca bu kültürlere ait temel tatlılar, teknikler, malzeme kullanımları ve sunum yaklaşımları karşılaştırmalı olarak ele alınır. Füzyon pastacılık uygulamaları ile öğrencilerin yaratıcı ürün geliştirme becerileri desteklenir ve küresel pastacılık anlayışına bütüncül bir bakış kazandırılır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Uluslararası Pastacılığa Giriş |
|
2. Hafta |
Fransız Pastacılık Uygulamaları |
|
3. Hafta |
İtalyan Pastacılık Uygulamaları |
|
4. Hafta |
Avusturya ve Alman Pastacılığı |
|
5. Hafta |
İngiliz Pastacılık Geleneği |
|
6. Hafta |
İspanyol ve Portekiz Pastacılığı |
|
7. Hafta |
Orta Doğu ve Osmanlı Etkili Pastacılık |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
Amerikan Pastacılığı |
|
10. Hafta |
Latin Amerika Pastacılığı |
|
11. Hafta |
İskandinav Pastacılığı |
|
12. Hafta |
Uzak Doğu Pastacılığı (Japonya & Kore) |
|
13. Hafta |
Çin ve Güneydoğu Asya Tatlıları |
|
14. Hafta |
Füzyon Pastacılık Uygulamaları |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Ders kapsamında kullanılacak kaynaklar; uluslararası pastacılık geleneklerini, klasik ve modern tatlı tekniklerini ve bölgesel gastronomi kültürlerini ele alan temel pastacılık ve gastronomi literatüründen oluşmaktadır. Ayrıca farklı ülkelerin mutfak okulları tarafından yayımlanan eğitim materyalleri, profesyonel şeflerin uygulama notları ve sektör odaklı teknik dokümanlar da temel başvuru kaynakları arasında yer almaktadır. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
70 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
