| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Uluslararası ekmekçilik literatüründeki geleneksel ve modern süsleme tekniklerini (skorlama, şablon, sanatsal hamur işçiliği) teorik olarak açıklar.
- Ekmek yüzeyinde estetik ve derinlik yaratmak amacıyla farklı jilet (skorlama) tekniklerini ve açılarını hamur üzerinde doğru şekilde uygular.
- Sanatsal ekmek yapımında kullanılan, maya içermeyen ve fırında şeklini kaybetmeyen "ölü hamur" (pate morte) çeşitlerini reçetelendirir ve yoğurur.
- Ölü hamur renklendirme tekniklerini (doğal gıdalar veya gıda boyaları) kullanarak üç boyutlu dekoratif motifler, çiçekler ve geometrik figürler tasarlar.
- Farklı kültürlere ait (Avrupa, Ortadoğu, Asya) geleneksel festival, düğün ve kutlama ekmeklerinin sanatsal örgü ve kabartma örüntülerini örer.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders; temel fırıncılık bilgisine sahip öğrencilerine, dünya genelindeki geleneksel ve modern ekmek süsleme tekniklerini teorik ve uygulamalı olarak aktarmayı amaçlamaktadır. Ders kapsamında öğrenciler; ekmek skorlama (jiletle şekil verme), şablon (stencil) ve unlama teknikleri, sanatsal ekmek hamurları (pate morte/ölü hamur) ile dekor yapımı, geleneksel festival ekmeklerinin (örgü ve kabartma motifleri) estetik kuralları gibi uluslararası düzeydeki zanaat yöntemlerini derinlemesine incelerler. Öğrencilerin yaratıcı düşünme, sanatsal vizyon ve ileri düzey el becerilerini geliştirmeyi hedefleyen bu ders, ekmeği yalnızca bir gıda maddesi olarak değil, kültürel bir ifade ve gastronomi sanatı nesnesi olarak ele almaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş ve Temel İlkeler: Tuval Olarak Ekmek Kabuğu |
|
2. Hafta |
Skorlama Sanatı (Scoring) I: Klasik ve Tekli Kesimler |
|
3. Hafta |
Skorlama Sanatı II: Çoklu ve Estetik Kesimler (Sourdough Art) |
|
4. Hafta |
Şablon (Stencil) Teknolojisi ve Kabuk Kontrastı |
|
5. Hafta |
Geleneksel Avrupa Örgü Teknikleri (Braiding) |
|
6. Hafta |
Akdeniz ve İtalyan Estetiği: Boyanmış Tuval Olarak Focaccia |
|
7. Hafta |
Sanatsal Ölü Hamur (Pate Morte) Teknolojisine Giriş |
|
8. Hafta |
Sanatsal Ölü Hamur (Pate Morte) Teknolojisine Giriş |
|
9. Hafta |
ARA SINAV |
|
10. Hafta |
Geleneksel Anadolu ve Ortadoğu Kabartma/Mühür Sanatı |
|
11. Hafta |
Hasır Örgü ve Sepet Ekmekler (Bread Basketry) |
|
12. Hafta |
Orta Avrupa Hasat Estetiği: Ukrayna Korovai Ekmeği |
|
13. Hafta |
İleri Düzey Ölü Hamur (Pate Morte) ile çalışmalar |
|
14. Hafta |
Asya?nın Kabuksuz Estetiği: Sanatsal Kalıp Ekmekleri (Shokupan Art) |
|
15. Hafta |
Günümüz Trendleri: Doğal Glazürler, Parlatma ve Sanatsal Sunum |
|
16. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
50 |
| Toplam(%) |
|
80 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
80 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
20 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
