| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği kurallarını bilir, uygular ve uygulanması için süreci yönetir,
- Kişisel hijyen ve besin hijyeni kavramlarının önemini bilir ve risklere karşı hassasiyet gösterir,
- Doğrama tahtalarının renk kodlarını bilir ve çarpraz bulaş riskine karşı doğru besinle doğru tahtayı eşleştirerek kullanır,
- Uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini bilir ve uygular,
- Uluslaraarsı ana sosları ve çorbaları bilir ve uygular,
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Uluslararası kullanılan temel pişirme ve doğrama teknikleri uygulanarak sebze, et, tavuk ve balık hazırlanması ile temel stokların, çorbaların ve sosların yapımının öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Ekipman bilgisi, ürün tanıtımı |
|
2. Hafta |
Gıda güvenliği, Pişirmeye Dair Detaylar, Riskler, Acil Durumlar |
|
3. Hafta |
Uluslararası Pişirme Yöntemleri |
|
4. Hafta |
Mise en Place, Stoklar, Kesim Teknikleri |
|
5. Hafta |
Bağlayıcılar, Çorbalar |
|
6. Hafta |
Yumurtalar |
|
7. Hafta |
Temel Soslar, Sebzeler, Makarnalar |
|
8. Hafta |
Temel Soslar, Uluslararası Çorbalar, Salatalar |
|
9. Hafta |
Ara Sınav |
|
10. Hafta |
Kümes Hayvanları |
|
11. Hafta |
Kümes Hayvanları, Garnitürler |
|
12. Hafta |
Türev Soslar ve Uluslararası Salatalar |
|
13. Hafta |
Deniz Ürünleri ve Eşlikçileri |
|
14. Hafta |
Yerel Menü Örneği |
|
15. Hafta |
Uluslararası Menü Örneği |
|
| Kaynaklar | Akar Şahingöz, S. ve Süren, T. (2024). Mutfak Uygulamaları. Detay Yayıncılık |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Diğer |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
