| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Şerbetli tatlıların tarihsel ve kültürel gelişimini açıklayabilir.
- Farklı şerbetli tatlı türleri için uygun hamur, dolgu ve şerbet tekniklerini uygulayabilir.
- Geleneksel ve modern şerbetli tatlı üretim yöntemlerini karşılaştırabilir.
- Şerbetli tatlılarda üretim, sunum ve ürün geliştirme süreçlerini profesyonel düzeyde uygulayabilir.
- Şerbetli tatlılar ve uygulamalarının yerini ve önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, şerbetli tatlıların tarihsel gelişimi, temel üretim teknikleri ve modern uygulamalarını kapsayan teorik ve uygulamalı bir derstir. Ders kapsamında öğrenciler; baklava, kadayıf, revani, tulumba ve künefe gibi geleneksel şerbetli tatlıların üretim süreçlerini öğrenir. Ayrıca şerbet hazırlama teknikleri, hamur yapıları, pişirme yöntemleri ve sunum uygulamaları ele alınarak öğrencilerin profesyonel üretim becerileri geliştirilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Şerbetli Tatlılara Giriş |
|
2. Hafta |
Şerbet Teknikleri |
|
3. Hafta |
Baklava Temel Teknikleri |
|
4. Hafta |
Fıstıklı veya Cevizli Baklava |
|
5. Hafta |
Kadayıf Çeşitleri |
|
6. Hafta |
Künefe ve Sıcak Şerbetli Tatlılar |
|
7. Hafta |
Bölgesel Şerbetli Tatlılar |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
Osmanlı Saray Tatlıları |
|
10. Hafta |
Şerbetli Hamur Tatlıları |
|
11. Hafta |
Yöresel Türk Tatlıları |
|
12. Hafta |
Modern Şerbetli Tatlı Uygulamaları |
|
13. Hafta |
Ürün Geliştirme |
|
14. Hafta |
Final Uygulaması |
|
| Kaynaklar | Türk ve Osmanlı mutfak kültürü, geleneksel tatlı üretim teknikleri ve şerbetli tatlılara ilişkin ulusal ve uluslararası gastronomi literatüründen oluşmaktadır. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
70 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
