| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Şeker ve izomaltın fiziksel ve kimyasal özelliklerini açıklayarak güvenli çalışma prensiplerini uygulayabilir.
- Çekilmiş şeker, üflenmiş şeker ve döküm tekniklerini kullanarak temel ve orta düzey dekoratif şeker ürünleri üretebilir.
- İzomalt ile üç boyutlu form, geometrik tasarım ve şeker heykeli oluşturma süreçlerini uygulayabilir.
- Şeker sanatı tekniklerini kullanarak estetik, tematik ve profesyonel sunuma uygun dekoratif ürünler tasarlayabilir.
- Şeker sanatı ve izomalt uygulamalarının yerini ve önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, şeker sanatı ve izomalt uygulamalarına yönelik temel ve ileri düzey tekniklerin uygulamalı olarak öğretilmesini kapsamaktadır. Ders kapsamında öğrenciler; şeker pişirme teknikleri, karamelizasyon süreçleri, çekilmiş şeker, üflenmiş şeker, döküm teknikleri ve izomaltın fiziksel özelliklerini öğrenir ve bu teknikleri dekoratif ürün tasarımında kullanır. Ayrıca şeker heykelleri, geometrik formlar ve tematik tasarımlar üzerinden profesyonel sunum becerileri geliştirilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Şeker Sanatına Giriş |
|
2. Hafta |
Şeker Pişirme Teknikleri |
|
3. Hafta |
İzomalt Teorisi ve Temel Uygulamalar |
|
4. Hafta |
Şeker Döküm Teknikleri |
|
5. Hafta |
Çekilmiş Şeker (Pulled Sugar) Teknikleri |
|
6. Hafta |
Üflenmiş Şeker (Blown Sugar) |
|
7. Hafta |
Şeker Sanatında Renk ve Dekorasyon |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
Orta Seviye İzomalt Uygulamaları |
|
10. Hafta |
Şeker Heykelleri I |
|
11. Hafta |
Şeker Heykelleri II |
|
12. Hafta |
Modern Dekoratif Şeker Tasarımları |
|
13. Hafta |
Tematik Şeker Tasarımı |
|
14. Hafta |
Profesyonel Sunum Teknikleri |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Ders kapsamında kullanılacak kaynaklar; şeker sanatı, izomalt uygulamaları ve dekoratif pastacılık tekniklerine ilişkin temel ve ileri düzey profesyonel pastacılık literatüründen oluşmaktadır. Bu kapsamda şekerin fiziksel ve kimyasal davranışlarını açıklayan teknik pastacılık kaynakları, modern pastacılık eğitimlerinde kullanılan uygulama kılavuzları ve uluslararası gastronomi okullarının eğitim materyalleri temel başvuru kaynaklarıdır.
Ayrıca şeker sanatı alanında çalışan profesyonel şeflerin uygulama videoları, atölye notları, yarışma standartları ve sektörel teknik dokümanlar da dersin önemli destekleyici kaynaklarını oluşturmaktadır. Güncel dekoratif pastacılık trendleri ve şeker sanatı uygulamalarına ilişkin bilimsel makaleler ve gastronomi dergileri de yardımcı kaynak olarak kullanılmaktadır.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
70 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
