Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Pastacılık ve Ekmekçilik Programı

PEP163

PİŞİRME TEKNİKLERİ

Ders Kodu
PEP163
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
1 + 2
AKTS
4
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiÖnlisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı -
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. besin gruplarını oluşturan besinlerin içinde bulunan besin öğesi olan ve olmayan yapıları öğreneceklerdir.
  2. besinin satın alınmasından servisine kadar geçen aşamalarındaki değişiklikleri öğreneceklerdir.
  3. Pişrme yöntem ve tekniklerini kavrayabilir.
  4. Pişirme çeşitlerini öğreneceklerdir.
  5. Pişirme tekniklerini kavrayabilir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBeslenme ilkeleri, besin güvenliği, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak yiyeceklerin hazırlanması ve üretimi ile ilgili işlem ve süreçleri uygulamalı olarak ele almak, beslenme hizmetleri alanındaki operasyonel yapıyı kavramaktır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Besin ve besin grupları
2. Hafta Pişirme Yöntemleri
3. Hafta Pişirme Yöntemleri
4. Hafta Pişirme çeşitleri
5. Hafta Pişirme çeşitleri
6. Hafta Özel pişrme yöntemleri
7. Hafta Özel pişirme teknikleri
8. Hafta Ara sınav
9. Hafta Kırmızı etler, et ürünleri, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri
10. Hafta Sebzeler ve meyveler
11. Hafta Süt ve süt ürünleri
12. Hafta Et ve et ürünleri
13. Hafta Ödev sunum
14. Hafta Ödev sunum
15. Hafta
Kaynaklar1)Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 12. Baskı, Ankara,2010.
2)Cisslen W. Professional Cooking. 3rd Edition, John Wiley and Sons Inc., USA, 1995.
3)Ceserani V., Kinton R., Foskett D. Practical Cookery. 8th Edition, Butler and Tanner Ltd., London, 1996.
4)Deirdre Donovan M. Cooking Essentials for The New Professional Chef. Van Nostrand Reinhold, New York, 1997.
5)Vieira E.R. Elementary Food Science. Wadswoth Thomson Learning Amy, USA, 1999.
6)www.eatright.com/
7)www.fao.org/
8)www.fda.gov/
9)www.usda.gov/
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Eğitim-Uygulama
  • Soru-Cevap
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Ödev 1 10
Uygulama/Pratik 1 20
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12