MUTFAK EKİPMANLARI VE TEMEL MUTFAK

PEP160

Ders Kodu: PEP160
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 4

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Mutfak Hizmetleri Tanımı, Amacı, Önemi, Tarihçesini
Mutfakta Yönetimi Fonksiyonları ve Organizasyon Yapısı
Mutfakta Kullanılan Malzemeler
Mutfakta Kullanılan Araç Gereçler
Satın Alma, Ürün Teslim Alma Esasları, Depolama Standartları ve Üretimin Yapılanması

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Mutfaklarda büyük ölçekli işletmelerde mutfağın konumu, mutfak ekipmanları, mutfak bölümleri, mutfak temizlik sistemleri ayrıntı ile irdelenmektedir. Profesyonel mutfak kurulumunda dikkat edilmesi gereken esaslar ve bu esasların öngörülen üretim biçimine uygun bir şekilde tasarlanmasının analitik olarak öğrencilere aktarılması, atık yönetimi gibi konularda da genel bilgi sahibi olunması hedeflenmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfak Hizmetleri Tanımı, Amacı, Önemi, Tarihçesi
2. Hafta	Mutfakta Yönetimi Fonksiyonları ve Organizasyon Yapısı
3. Hafta	Mutfakta Kullanılan Malzemeler ve Mutfak Ekipmanları 1
4. Hafta	Mutfakta Kullanılan Malzemeler ve Mutfak Ekipmanları 2
5. Hafta	Mutfak Yerleşimi ve Temel Mutfak Bölümleri
6. Hafta	Satın Alma, Ürün Teslim Alma Esasları, Depolama Standartları ve Üretimin Yapılanması
7. Hafta	Mutfakların Konumu, Fiziksel Özellikleri
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Mutfakların Temel Dizayn İlkeleri
10. Hafta	Mutfakta Temizlik Sistemleri, Ekipmanları ve Mutfak Kimyasalları
11. Hafta	Temel Reçete Yazım Kuralları, Reçete Standartlaşması
12. Hafta	Mutfaklarda Maliyet Kontrolü
13. Hafta	Mutfak Atıklarının Yönetimi, Azaltılması ve Kontrolü
14. Hafta	Genel Tekrar
15. Hafta

Kaynaklar

1. Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Basic Kitchen and Food Service Management (BC Cook Articulation Committee).
3. Sökmen, A. (2014). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yöntemi ve İşletmeciliği. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Ödev	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12