| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Modern pastacılıkta ortaya çıkan güncel trendleri, tarihsel ve kültürel bağlamlarıyla açıklayabilir.
- Pastacılıkta kullanılan çağdaş tekniklerin (moleküler gastronomi, entremet yapıları, minimal tasarım vb.) temel prensiplerini analiz edebilir.
- Sağlıklı beslenme, sürdürülebilirlik ve duyusal analiz gibi kavramların modern pastacılık üzerindeki etkilerini değerlendirebilir.
- Güncel pastacılık akımlarını karşılaştırarak gastronomi sektöründeki yenilikçi uygulamalara ilişkin eleştirel bakış geliştirebilir.
- Modern pastacılıkta ortaya çıkan yenilikçi uygulamaları mesleki, teknolojik ve sektörel gelişmeler doğrultusunda yorumlayabilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, modern pastacılık alanında ortaya çıkan güncel eğilimleri, teknik gelişmeleri ve tasarım yaklaşımlarını teorik çerçevede incelemektedir. Ders kapsamında öğrenciler; modern pastacılıkta kullanılan minimalizm, entremet yapıları, moleküler gastronomi etkileri, duyusal analiz, sürdürülebilirlik, sağlıklı pastacılık yaklaşımları ve yeni nesil tatlı sunum trendleri hakkında bilgi edinir. Ayrıca Fransız ve dünya pastacılık ekollerinin çağdaş temsilcileri üzerinden sektördeki güncel dönüşüm süreçleri değerlendirilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Modern Pastacılığa Giriş |
|
2. Hafta |
Pastacılıkta Küresel Trendlerin Evrimi |
|
3. Hafta |
Minimalizm ve Modern Tasarım Anlayışı |
|
4. Hafta |
Entremet Kültürü ve Modern Pasta Yapıları |
|
5. Hafta |
Moleküler Gastronominin Pastacılığa Etkisi |
|
6. Hafta |
Duyusal Analiz ve Tat Algısı |
|
7. Hafta |
Sosyal Medya ve Pastacılık Trendleri |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
Sağlıklı ve Alternatif Pastacılık Trendleri |
|
10. Hafta |
Sürdürülebilir Pastacılık |
|
11. Hafta |
Modern Fransız Pastacılığı Akımları |
|
12. Hafta |
Tasarım Odaklı Pastacılık |
|
13. Hafta |
Yeni Nesil Pasta ve Tatlı Formatları |
|
14. Hafta |
Restoranlarda Modern Tatlı Sunumu |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Ders kapsamında kullanılacak kaynaklar; modern pastacılık alanındaki güncel gelişmeleri, klasik ve çağdaş pastacılık tekniklerini, gastronomi bilimi ve duyusal analiz yaklaşımlarını içeren akademik ve profesyonel yayınlardan oluşmaktadır. Ayrıca Fransız ve uluslararası pastacılık ekollerine ait eğitim materyalleri, sektör raporları, gastronomi okulları tarafından yayımlanan ders notları ve dijital eğitim platformları da dersin temel başvuru kaynakları arasında yer almaktadır. Bununla birlikte, alanında uzman şeflerin uygulama deneyimlerini yansıtan güncel sektörel içerikler ve bilimsel makaleler de destekleyici kaynak olarak kullanılmaktadır. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
70 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
