| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- İleri düzey pastacılıkta kullanılan modern üretim, dekorasyon ve sunum tekniklerini açıklayabilir ve uygulayabilir.
- Çikolata, şeker ve pasta dekorasyonunda kullanılan profesyonel teknikleri (temperleme, transfer sheet, izomalt, airbrush ve modelleme uygulamaları) kullanarak estetik ürünler oluşturabilir.
- Monoporsiyon ürünler, petit four çeşitleri, butik pastalar ve restoran tatlılarını reçete standartlarına uygun olarak hazırlayabilir ve sunabilir.
- Ürün geliştirme sürecinde yeni reçeteler oluşturabilir, duyusal değerlendirme yapabilir, maliyet unsurlarını dikkate alarak özgün pastacılık ürünleri tasarlayabilir.
- İleri seviye pastacılığın yerini ve önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, ileri düzey pastacılık uygulamalarında kullanılan profesyonel üretim, dekorasyon ve ürün geliştirme tekniklerini kapsamaktadır. Ders kapsamında öğrenciler; modern pasta tasarımı, katmanlı pasta uygulamaları, çikolata işleme teknikleri, şeker sanatı, monoporsiyon ürünler, petit four çeşitleri, butik pasta tasarımı, şeker hamuru modelleme, airbrush uygulamaları ve restoran tatlıları hazırlama konularında teorik bilgi edinir ve uygulama yaparlar. Ayrıca yaratıcı reçete geliştirme, duyusal değerlendirme, sunum estetiği ve maliyetlendirme süreçlerini öğrenerek özgün pastacılık ürünleri tasarlama becerisi kazanırlar. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
İleri Pastacılık Tekniklerine Giriş |
|
2. Hafta |
Katmanlı modern pasta tasarımı ve Insert hazırlama teknikleri |
|
3. Hafta |
Kadife kaplama (Velvet Spray) ve Bento Yazı |
|
4. Hafta |
Çikolata Temperleme ve Çikolatadan süslemeler |
|
5. Hafta |
Transfer sheet uygulamaları |
|
6. Hafta |
İzomalt kullanımı ve Dekoratif şeker tasarımları |
|
7. Hafta |
Monoporsiyon ürün tasarımı ve Dekoratif kaplama teknikleri |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
İleri Petit Four Uygulamaları |
|
10. Hafta |
Butik Pasta Tasarımı |
|
11. Hafta |
Şeker hamuru kaplama ve figür modelleme ve Tematik pasta tasarımı |
|
12. Hafta |
Airbrush ve Dekorasyon Teknikleri |
|
13. Hafta |
Restoran Tatlıları ve Tabak Sunumu |
|
14. Hafta |
Yaratıcı Tatlı Tasarımı ve Ürün Geliştirme |
|
15. Hafta |
ı |
|
| Kaynaklar | İleri seviye pastacılık kaynakları, modern pastacılık kaynakları ve yardımcı dijital kaynaklar |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
30 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
