| Ders Tanımı | Ekmek yapımında kullanılan temel araç, gereç ve malzemeler ile bunların kullanımına ilişkin uygulamalar, ekmek hamurlarının hazırlanması, mayalandırılması, pişirilmesi, kesilmesi ve sunum teknikleri, pastacılıkta kullanılan krema, şurup ve benzer sosların hazırlanması, pasta hamurları ve dolguların hazırlanması, pastacılıkta çeşitli tarz ve teknikler öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Ders hakkında genel bilgilendirme ve derse giriş |
|
2. Hafta |
Unlar, Maya, Tuz ve Yağlar Hakkında Bilinmesi Gerekenler ve Temel Hamur Hazırlama Teknikleri-1 (Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar) |
|
3. Hafta |
Temel Hamur Hazırlama Teknikleri-2 (Özleştirilerek Hazırlanan Hamurlar, Pişirilerek Hazırlan Hamurlar) |
|
4. Hafta |
Temel Hamur Teknikleri-3 (Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar, Milföy ve Kruvasan Hamuru) |
|
5. Hafta |
Yassı Ekmekler için Hamur Hazırlama (Lavaş, Ramazan Pidesi, Bazlama, Paratha) |
|
6. Hafta |
Simit Türevleri için Hamur Hazırlama (Ankara Simidi, Kel Simit, Bagel, Pretzel) |
|
7. Hafta |
Zenginleştirilmiş Hamurlar için Hamur Hazırlama (Ekşi Hamur Hazırlama Teknikleri, Tahinli Çörek ve Pide, Hamburger Ekmeği Doughnut, Brioche, Çakmakçılar Çöreği) |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Ekşi Hamurlu Ekmekler için Hamur Hazırlama (Basit Ekşi Hamur Ekmeği, Vakfıkebir Ekmeği, Afyonkarahisar Patatesli Ekmeği, Alman Çavdar Ekmeği, Baget Ekmek) |
|
10. Hafta |
Özel Gün Ekmekleri için Hamur Hazırlama (Challah, Panettone, Stollen, Roscon de Reyes, Galette des Rois) |
|
11. Hafta |
Gevrekler için Hamur Hazırlama (Galeta, Beypazarı Kurusu, Grissini, Knackerbröd, Finlandiya Arpa Ekmeği) |
|
12. Hafta |
Buharda Pişen Ekmekler ve Glütensiz Ekmekler için Hamur Hazırlama (Esmer Boston Ekmeği, Baozi, Çukmın, Cevizli Karabuğday Ekmeği, Mercimekli Kraker) |
|
13. Hafta |
Börekler için Hamur Hazırlama (Tepsi Böreği, El Açması Rulo Börek, Serpme Börek, Sarıyer Böreği, Su Böreği, Çi Börek) |
|
14. Hafta |
Yöresel Ekmekler ve Çörekler (Kömbe, Kahramanmaraş Çöreği, Yağlı Çörek, Loznik, Ağzıaçık) |
|
15. Hafta |
|
|
