| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Fransız pastacılığının tarihsel gelişimini, temel terminolojisini ve Fransız gastronomisine yön veren şeflerin katkılarını açıklayabilir.
- Fransız pastacılığında kullanılan temel hamur, krema ve dolgu çeşitlerini uygun üretim teknikleri doğrultusunda hazırlayabilir.
- Klasik Fransız pastacılık ürünlerini (tartlar, mille-feuille, eclair, madeleine, financier, macaron ve geleneksel Fransız tatlıları) reçeteye uygun şekilde üretebilir ve sunabilir.
- Modern Fransız pastacılığı uygulamalarında kullanılan dekorasyon, kaplama ve sunum tekniklerini kullanarak özgün ve estetik ürünler geliştirebilir.
- Fransız mutfağında pastacılığın yerini ve önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, Fransız pastacılık kültürünün tarihsel gelişimi, temel hamur teknikleri, klasik ve modern Fransız tatlıları ile pastacılıkta kullanılan kremaların hazırlanmasına ilişkin teorik bilgi ve uygulamaları kapsamaktadır. Ders kapsamında öğrenciler; tart hamurları, milföy hamuru, choux hamuru, çırpılmış hamurlar, makaron, klasik Fransız tatlıları ve modern Fransız pastacılık ürünlerinin üretim süreçlerini öğrenir ve uygular. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Fransız Pastacılığına Giriş |
|
2. Hafta |
Fransız Mutfağının şefleri ve mirasları |
|
3. Hafta |
Pate Brisee/Pate Sucree/Tarte au Citron/Tarte aux Fruits |
|
4. Hafta |
Pate Sablee ve Klasik Fransız Tartları |
|
5. Hafta |
Pate Feuilletee (Milföy Hamuru) ile ahududu ve pastacı kremalı Mille- feuille |
|
6. Hafta |
Choux Hamuru (Pate a Choux) |
|
7. Hafta |
Fransız Kekleri ve Çırpılmış Hamurlar |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
Macaron Yapımı |
|
10. Hafta |
Klasik Fransız Tatlıları |
|
11. Hafta |
Klasik Fransız Tatlıları |
|
12. Hafta |
Modern Fransız Pastacılığı |
|
13. Hafta |
Modern Fransız Pastacılığı |
|
14. Hafta |
Fransız Kremaları |
|
| Kaynaklar | Klasik Fransız pastacılık kaynakları, modern pastacılık kaynakları ve yardımcı dijital kaynaklar |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
2 |
2 |
4 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
12 |
12 |
| Ders Saati |
14 |
2 |
28 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
8 |
8 |
| Laboratuvar |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
1 |
8 |
8 |
| Toplam İş Yükü | 120 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
