- Ders Kodu
- PEP106
- Yarıyıl
- İkinci Yarıyıl (Bahar)
- Teori+Uygulama
- 2 + 2
- AKTS
- 3
| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 1 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | İkinci Yarıyıl (Bahar) |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Artizan ekmeğin ne olduğunu öğrenir
- Artizan ekmek çeşitlerini üretir
- Artizan ekmeklerin kullanım alanlarını bilir
- Ekmek ve artizan ekmek arasındaki farkları kavrar.
- Geçmişte ve gelecekte artizan ekmeklerin yerini kavrayabilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Hangi ekmeklerin artizan ekmekler olduğunu ve gerekliliklerini öğrenir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Ekmeğin tarihi Un çeşitleri. Artizan Ekmek tanımı, diğer ekmeklerle farkları Ekmek yaparken kullandığımız materyaller Hazırlanma ve Pişirme teknikleri. UYGULAMA:Gevrek Ekmek. |
|
2. Hafta |
Türkiye'de ve dünyada artizan ekmek çeşitleri ve özellikleri Ekşi maya nedir, Fransız usulü meyve bazlı ekşi maya Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: Temel Ekşi Maya kurulumu (ŞEF) Çekirdekli Tam Buğday Köy Ekmeği. |
|
3. Hafta |
Maya türlerine göre mayaları besleme ve saklama şekilleri Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *Ekşi Mayalı Kekikli Ekmek. |
|
4. Hafta |
Ekmek yaparken tekrarladığımız hatalar Ekmek nasıl saklanır? Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *Cevizli Çavdar Ekmeği ( Auvergnats). |
|
5. Hafta |
Ekmek yaparken tekrarladığımız hatalar Ekmek nasıl saklanır? Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *Cevizli Çavdar Ekmeği ( Auvergnats). |
|
6. Hafta |
Döküm tencerede ekmek pişirmek Ekmek bıçağının özellikleri ve önemi? Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *İrmik Unu ( Semolina) Ekmeği. |
|
7. Hafta |
Fransız ve İtalyan Artizan Ekmek özellikleri nedir? Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *Sade ve Sarımsaklı Baget Ekmek. |
|
8. Hafta |
ARA SINAV |
|
9. Hafta |
Ekmek hamuru kabarmazsa neler yapılabilir? Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *Meksika Usulü Mısır Ekmeği. |
|
10. Hafta |
Malt Unu nedir? Nerelerde kullanılır? Aktif Karbonlu ekmekler nedir? Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *Baharatlı Ekmek. |
|
11. Hafta |
Ekmek sırları Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *İtalyan Ciabatta Ekmeği. |
|
12. Hafta |
Katmanlı Ekmek nedir? Çeşitleri nedir? Ekmeklerin hikayeleri UYGULAMA: *Fransız Brioche Feuilletee. |
|
13. Hafta |
Soru - Cevap Ekmeklerin hikayeleri Uygulama: *Geleneksel Köy Pizzası |
|
14. Hafta |
Soru - Cevap Ekmeklerin hikayeleri Uygulama |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Örnek Olay İncelemesi
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
2 |
2 |
4 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
12 |
12 |
| Ders Saati |
14 |
2 |
28 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
8 |
8 |
| Laboratuvar |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
1 |
8 |
8 |
| Toplam İş Yükü | 120 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
|
Ö1 |
Ö2 |
Ö3 |
Ö4 |
Ö5 |
| P1 |
X |
X |
X |
X |
X |
| P2 |
|
X |
|
X |
|
| P3 |
X |
X |
|
X |
|
| P4 |
X |
X |
X |
X |
X |
| P5 |
|
X |
X |
|
|
| P6 |
X |
X |
X |
X |
X |
| P7 |
X |
X |
|
|
|
| P8 |
|
X |
X |
|
|
| P9 |
|
|
X |
X |
X |
| P10 |
|
|
X |
|
|
| P11 |
X |
X |
|
X |
|
| P12 |
X |
X |
|
X |
X |
