TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ II

PEP104

Ders Kodu: PEP104
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Ders sonunda öğrenciler pişirme ekipmanlarını, özel malzemeleri, ekmekleri, hamurları, kekleri, kremaları, tatlı malzemelerini, muhallebileri, sufleleri, tatlı sosları, dondurulmuş tatlıları, tabak tatlılarını, şekerleme ve şeker işlerini, çikolatalı tatlıları temel olarak öğrenir.
Çeşitli yiyecek üretim etkinlikleri için yukarıda sıralanan fırınlama ve pastacılık ürünlerini hazırlayabilir
Fırıncılık üretimlerinde kaplama ve sunuma yönelik becerileri gerçekleştirebilir.
Uluslararası tatlıların ve unlu mamullerin tarihçesi ve geçmişi hakkında bilgi sahibi olur.
Klasik ve uluslararası ekmek/pastacılık reçetelerini standartlara uygun uygular ve nitelikli niş reçeteler geliştirir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Öğrenciler hızlı ekmekler, kekler, pasta hamurları, muslar, soslar, sırlar, kurabiyeler, şekerlemeler ve şekerlemeler dahil olmak üzere çeşitli unlu mamuller için karıştırma, şekillendirme ve pişirmenin temellerini öğreneceklerdir. Kaplamalı tatlılar, uluslararası unlu mamuller, çikolata işleri ve süslü pastalar öne çıkıyor. Ayrıca öğrencilere süsleme teknikleri tanıtılacaktır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	GİRİŞ
2. Hafta	ÇIRPILARAK YAPILAN HAMURLAR (MALAGA) -2
3. Hafta	PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLAR (TULUMBA TATLISI)-2
4. Hafta	TART - TARTOLET - TURTA HAMURLARI -2
5. Hafta	MAYALANDIRILARAK YAPILAN HAMURLAR TEMEL PİZZA HAMURU)-2
6. Hafta	KARIŞIK HAMUR UYGULAMASI (AY ÇÖREĞİ)
7. Hafta	BÖREK HAMURU HAZIRLAMA
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	EKMEK HAZIRLAMA (FIRANCALA EKMEĞİ)
10. Hafta	FAST FOOD (HAMBURGER EKMEĞİ)
11. Hafta	ULUSLARARASI EKMEKLER
12. Hafta	YÖRESEL ÇÖREKLER (CEVİZLİ TOKAT ÇÖREĞİ)
13. Hafta	ULUSLARARASI ÇÖREKLER (CİNNAMON ROLL)
14. Hafta	ULUSLARARASI SİMİTLER(BAGEL)

Kaynaklar

Hoca ders notları

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Proje	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	4	4
Kısa Sınavlara hazırlık	2	2	4
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	1	14
Final Sınavına Hazırlık	1	16	16
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	1	4	4
Laboratuvar	1	8	8
Final Sınavı	1	4	4
Ödevler	1	10	10
Toplam İş Yükü			120
Toplam İş Yükü / 30			4
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X
P2		X	X		X
P3		X	X	X
P4	X	X
P5		X	X	X	X
P6		X	X
P7	X	X			X
P8	X	X	X		X
P9			X	X	X
P10		X	X
P11		X
P12	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X
P2		X	X		X
P3		X	X	X
P4	X	X
P5		X	X	X	X
P6		X	X
P7	X	X			X
P8	X	X	X		X
P9			X	X	X
P10		X	X
P11		X
P12	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X
P2		X	X		X
P3		X	X	X
P4	X	X
P5		X	X	X	X
P6		X	X
P7	X	X			X
P8	X	X	X		X
P9			X	X	X
P10		X	X
P11		X
P12	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X
P2		X	X		X
P3		X	X	X
P4	X	X
P5		X	X	X	X
P6		X	X
P7	X	X			X
P8	X	X	X		X
P9			X	X	X
P10		X	X
P11		X
P12	X	X	X