Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Pastacılık ve Ekmekçilik Programı

PEP103

TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ I

Ders Kodu
PEP103
Yarıyıl
Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
2 + 2
AKTS
4
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiÖnlisans
Dersin Yılı1
Dersin YarıyılıBirinci Yarıyıl (Güz)
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Temel hamur tekniklerini ile her bir tekniğin hazırlanışı, detaylarını ve uygulama alanları
  2. Farklı yöntemlerin kullanımı, 3.Tekniğe uygun pişirme ekipmanlarının seçimi ve kullanımı,
  3. Tekniğe uygun pişirme ekipmanlarının seçimi ve kullanımı,
  4. Tekniğe uygun pişirme yöntemlerinin uygulanışı konularında bilgi sahibi almaktadır.
  5. Edinilen teknik yeterlilikler doğrultusunda klasik reçeteleri (kurabiyeler, gevrekler, simitler, yassı ekmekler vb.) standartlara uygun hazırlar ve kendi niş reçetelerini geliştirebilir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıTemel hamur teknikleri konusunda profesyonelleşerek yüksek standartlarda ürün hazırlaması amacıyla ilgili ürünün içeriği, şekillendirilmesi, pişirilmesi ve depolanması üzerinde durulmaktadır. Edinilen teknik yeterlilik ile öğrencinin ürüne hakimiyeti geliştirilerek, kendi niş reçetesini oluşturabilmesi için imkan sağlanmaktadır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta DERSE GİRİŞ - TEORİK
2. Hafta KURABİYE HAMURLARI HAZIRLAMA
3. Hafta ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLAR-1
4. Hafta MAYALANDIRILARAK HAZIRLANAN HAMURLAR-1
5. Hafta ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MAYALI HAMURLAR
6. Hafta PİŞİRİLEREK HAZIRLANAN HAMURLAR -1
7. Hafta HAMUR AÇMA
8. Hafta VİZE
9. Hafta DERSE GİRİŞ - TEORİK
10. Hafta YASSI EKMEKLERİÇİN HAMUR HAZIRLAMA - 1
11. Hafta YASSI EKMEKLERİÇİN HAMUR HAZIRLAMA - 2
12. Hafta SİMİT TÜREVLERİ İÇİN HAMUR HAZIRLAMA
13. Hafta BUHARDA PİŞİRİLEN HAMURLAR
14. Hafta GEVREKLER İÇİN HAMUR HAZIRLAMA
KaynaklarDERSİN HOCASININ DERS NOTLARI
Baking & Pastry-Mastering the Art? second edition, by Culinary Institute of America
Öğretim Yöntemleri
  • Eğitim-Uygulama
  • Tartışma
  • Anlatım
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Proje 1 30
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 4 4
Kısa Sınavlara hazırlık 0 0 0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 0 0 0
Final Sınavına Hazırlık 1 6 6
Ders Saati 14 4 56
Ara Sınava Hazırlık 1 4 4
Laboratuvar 10 4 40
Final Sınavı 1 4 4
Ödevler 1 6 6
Toplam İş Yükü120
Toplam İş Yükü / 304
Dersin AKTS Kredisi4
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X X
P2 X X X X
P3 X X X
P4 X X X
P5 X X X
P6 X X X
P7 X X X
P8 X X X X X
P9 X
P10 X X
P11 X X X
P12 X X X