Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Pastacılık ve Ekmekçilik Programı

PEP101

MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ I

Ders Kodu
PEP101
Yarıyıl
Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
3 + 0
AKTS
4
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiÖnlisans
Dersin Yılı1
Dersin YarıyılıBirinci Yarıyıl (Güz)
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Mutfağın tarihsel süreç içerisindeki gelişmeleri kavrayabilir.
  2. Temel mutfak üretim bilgilerini tanıyabilir.
  3. Temel mutfak gelişmelerini kavrayabilir.
  4. Günümüzde yaşanan değişimlerin temel bilgiler üzerine etkilerini kavrayabilir.
  5. Yiyecek içecek süreçlerini kavrar.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıMutfak hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Mutfağın tarihsel gelişimi.
2. Hafta Toplum yapılarına göre mutfak anlayışının gelişimi.
3. Hafta Çeşitli yapılar arasındaki farklı etkileşimlerle mutfak kültürünün gelişimi.
4. Hafta Mutfağın tarihsel süreç içerisindeki değişimleri.
5. Hafta Türk mutfağının tarihsel gelişimi.
6. Hafta Günümüzde yemeklerin toplumsal işlevleri.
7. Hafta Mutfağın fiziksel özellikleri.
8. Hafta Ara sınav.
9. Hafta Mutfak malzemeleri.
10. Hafta Mutfakta yiyecek üretim maliyetleri ve yiyecek dögüsü.
11. Hafta Yiyecek ve içecek üretiminde satınalmanın önemi.
12. Hafta Depolama çeşitleri ve Standart reçete.
13. Hafta Planlama planlı çalışma alışkanlıkları.
14. Hafta Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi.
KaynaklarArdakoç, B, Türk sofrası, 1998, Geçit kitabevi, İstanbul ,
Aktoros, F., Yemek Dünyası, 1982, Ankara
Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri yönetimi, 2005, Detay Yayıncılık, Ankara.

Yardımcı Ders Kitapları: Aktaş, A. ve Ö. Bahattin, Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2005, Ankara.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Ödev 1 20
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık 2 2 4
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 2 28
Final Sınavına Hazırlık 1 14 14
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 12 12
Laboratuvar
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler 1 16 16
Toplam İş Yükü120
Toplam İş Yükü / 304
Dersin AKTS Kredisi4
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X X X X
P2 X X X X
P3 X X X
P4 X X X X
P5 X X X
P6 X X X
P7 X X X
P8 X X
P9 X X X X X
P10 X X
P11 X X X
P12 X X X X