Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Beslenme ve Diyetetik Programı

BES383

TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ II

Ders Kodu
BES383
Yarıyıl
Beşinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
3 + 0
AKTS
3
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı3
Dersin YarıyılıBeşinci Yarıyıl (Güz)
AKTS3
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Besin kontrol hizmetlerini öğrenirler
  2. Besin kalite özelliklerini öğrenirler
  3. Besinlerle ilgili yasal düzenleme konusunda faaliyet gösteren uluslararası kuruluşların çalışmalarını öğrenirler
  4. Besin güvenliği sistemleri yönetim ve denetimini benimser
  5. İş sağlığı ve güveniliğini önlemlerini özümser
  6. Hasta hakları,izolasyon kodları hakkında bilgi sahibi olur
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen Dersler
Ders TanımıToplu beslenme sistemlerinde kalite uygulamaları, besin toksikolojisi, besin güvenliği, besinlerle ilgili yasal düzenlemeler, maliyet kontrolü, atık ve artık yönetimi ve hijyen uygulamalarını kavranmaları dersin kapsamını oluşturmaktadır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Toplu beslenme sistemleri II giriş
2. Hafta Besin kalitesi
3. Hafta Besin güvenliği
4. Hafta HACCP, TACCP, VACCP kavramları,
5. Hafta TBS sistemlerinde dezenfeksiyon, hijyen, sanitasyon uygulamaları, pratik 1
6. Hafta Türk Gıda Kodeksi
7. Hafta Türk Gıda Kodeksi, pratik 2
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Besin etiketleme,alerjenler,ambalajlama, pratik 3
10. Hafta Besin toksikolojisi, gıda katkı maddeleri,pratik 4
11. Hafta Genetiği değiştirilmiş organizmalar,organik besin. Ülkelere özgü servis teknikleri-sunum
12. Hafta Afet durumalarında toplu beslenme sistemleri
13. Hafta Endüstriyel mutfaklarda, iş sağlığı ve güvenliği,atıkların ayrıştırlması
14. Hafta Toplu beslenme sistemlerinde dijital dönüşüm
Kaynaklar1. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve ekleri, Tebliğle
2. Baş M. Besin Hijyeni, Güvenliği ve HACCP, 2004
3. https://www.tarimorman.gov.tr/Konular/Gida-Ve-Yem-Hizmetleri/Gida-Hizmetleri/Kodek
4. Toplu Beslenme Sistemleri, Saniye Bilici, Murat Baş,
5. Hastanelerde beslenme hizmetleri yönetimi, Ed: Saniye Bilici 2023
6. Toplu beslenme sistemleri için ulusal menü planlama ve uygulama rehberi (Ankara 2020)
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Örnek Olay İncelemesi
  • Sunum
  • Soru-Cevap
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Uygulama/Pratik 4 20
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 1 1
Kısa Sınavlara hazırlık 4 2 8
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 5 2 10
Final Sınavına Hazırlık 5 3 15
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 4 2 8
Laboratuvar
Final Sınavı 1 1 1
Ödevler
Toplam İş Yükü85
Toplam İş Yükü / 302.83
Dersin AKTS Kredisi3
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5 Ö6
P1 X X X X
P2 X
P3
P4
P5 X X X
P6
P7 X X
P8 X X X
P9 X X X X X X