Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Beslenme ve Diyetetik Programı

BES256

BESLENME İLKELERİ II

Ders Kodu
BES256
Yarıyıl
Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama
2 + 3
AKTS
5
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı2
Dersin YarıyılıDördüncü Yarıyıl (Bahar)
AKTS5
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Vitaminlerin özellikleri ve işlevlerini ve hangi kaynaklarda bulunduğunu kavrar
  2. Minerallerin özellikleri ve işlevlerini ve hangi kaynaklarda bulunduğunu kavrar
  3. Su ve elektrolitlerin özellikleri ve işlevlerini ve hangi kaynaklarda bulunduğunu kavrar
  4. Besin gruplarının porsiyon ve gereksinme miktarlarına hakim olur
  5. Farklı pişirme yöntemleri ve ısı transfer yöntemlerini yorumlar
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarVar( BES255)
Önerilen DerslerVar (BES255 Beslenme İlkeleri I)
Ders TanımıBeslenme ilkeleri, besin güvenliği, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak yiyeceklerin hazırlanması ve üretimi ile ilgili işlem ve süreçleri uygulamalı olarak ele almak, beslenme hizmetleri alanındaki operasyonel yapıyı kavramaktır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Vitaminler-1
2. Hafta Vitaminler-2
3. Hafta Vitaminler-3
4. Hafta Sebze ve meyve
5. Hafta Mineraller-1
6. Hafta Mineraller-2
7. Hafta Mineraller-3
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Süt ve süt ürünleri
10. Hafta Sıvı ve içecekler
11. Hafta Besin işleme ve saklama yöntemleri
12. Hafta Besin tüketim kaydı sunumu
13. Hafta Besin tüketim kaydı sunumu
14. Hafta Atatürk'ü Anma Gençlik Ve Spor Bayramı
15. Hafta Kurban Bayramı Tatili
16. Hafta Besin tüketim kaydı sunumu
Kaynaklar1)Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 12. Baskı, Ankara,2010.
2)Cisslen W. Professional Cooking. 3rd Edition, John Wiley and Sons Inc., USA, 1995.
3)Ceserani V., Kinton R., Foskett D. Practical Cookery. 8th Edition, Butler and Tanner Ltd., London, 1996.
4)Deirdre Donovan M. Cooking Essentials for The New Professional Chef. Van Nostrand Reinhold, New York, 1997.
5)Vieira E.R. Elementary Food Science. Wadswoth Thomson Learning Amy, USA, 1999.
6)www.eatright.com/
7)www.fao.org/
8)www.fda.gov/
9)www.usda.gov/
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 20
Ödev 1 25
Uygulama/Pratik 1 15
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 15 2 30
Final Sınavına Hazırlık 1 25 25
Ders Saati 15 2 30
Ara Sınava Hazırlık 1 15 15
Laboratuvar 2 8 16
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler 3 8 24
Toplam İş Yükü144
Toplam İş Yükü / 304.8
Dersin AKTS Kredisi5
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X X X X
P2 X X X X X
P3 X X X X X
P4
P5 X
P6
P7 X X X X X
P8
P9