Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Beslenme ve Diyetetik Programı

BES253

BESİN KİMYASI

Ders Kodu
BES253
Yarıyıl
Üçüncü Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
3 + 2
AKTS
4
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı2
Dersin YarıyılıÜçüncü Yarıyıl (Güz)
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Besin öğelerine ilişkin temel bilgi ve beceri kazanırlar
  2. Suyun ve çözeltilerin özelliklerini öğrenirler
  3. Makro besin öğelerinin bileşimlerini öğrenirler
  4. Mikro besin öğelerinin bileşimlerini öğrenirler
  5. Laboratuarda deney yaparlar ve deneyleri tartışırlar
  6. Besinlerin kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel reaksiyonları anlarlar
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıÖğrencilerin besinlerin işlenmesi ve depolanması sırasında besinlerde oluşan kimyasal değişmeleri öğrenmeleri ve besin bileşenlerinin bu olaylardaki rolünü tanımaları hedeflenmektedir.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Besin kimyasına giriş
2. Hafta Su, yapısı ve özellikleri
3. Hafta Su, yapısı ve özellikleri
4. Hafta Çözeltiler
5. Hafta Karbonhidratlar I
6. Hafta Karbonhidratlar II
7. Hafta Yağlar
8. Hafta Ara sınav I
9. Hafta Proteinler
10. Hafta Mineraller, enzimler
11. Hafta Vitaminler
12. Hafta Ara sınav II
13. Hafta Pigmentler, lezzet ve tat
14. Hafta Genel tekrar
Kaynaklar1)Fennema OR (Ed.). Food Chemistry. Thirth Edition, Marcel Dekker Inc., 1996.
2)James C.S. Analytical Chemistry of Food. Aspen Publisher Inc., Maryland, 1999.
3)Mc Williams M. Foods, Experimental Perspectives. Fourth edition, Prentice Hall, New Jersey, 2001.
4)Gaman P.M., Sherrington K.B. The Science of Food. Fourth Edition, Butter-Heinemann, Oxford, 2000.
5)Miller D.D. Food Chemistry: A Laboratory Manual. John Wiley and Sons Inc. New York, 1998.
6)Christen G.L. Scott Smith J (Eds). Food Chemistry: Principles and Applications, Science Technology System (sTs). West Sacromento, California, 2000.
7)Coultate T.P. Food: The Chemistry of Its Compenents. The Royal Society of Chemistry, 1995.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Deney
  • Eğitim-Uygulama
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 2 30
Ödev 5 20
Mini-Sınav 4 10
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 2 2 4
Kısa Sınavlara hazırlık 4 1 4
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık 7 3 21
Ders Saati 14 2 28
Ara Sınava Hazırlık 2 10 20
Laboratuvar 5 4 20
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler 5 2 10
Kısa Sınavlar 4 1 4
Toplam İş Yükü113
Toplam İş Yükü / 303.76
Dersin AKTS Kredisi4
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5 Ö6
P1 X X X X X X
P2 X X X X X X
P3 X X X X X X
P4
P5
P6
P7
P8
P9