Toplu beslenme sistemlerinin çalışma alanlarını kavrar
TBS çalışanlarının görev tanımlarını anlar
Endüstriyel mutfağın fiziksel koşullarını anlar ve kullanılan ekipmanları kavrar
Besin satın alma ve depolama ilkelerini, yemek üretim yöntemlerini kavrar
Maliyet kontrolü ile ilgili fikir sahibi olur
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
YOK
Ders Tanımı
Toplu beslenme sistemlerindeki kuruluşların sınıflandırılması, yönetim ve organizasyonu, üretim sistemleri, mutfak ve yemekhane planlama ve yapılandırılması, satın alma süreçleri ve depolama kurallarının kavranmasını içerir
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Toplu beslenme sistemlerine giriş
2. Hafta
Toplu beslenme sistemlerinin sınıflandırılması
3. Hafta
Toplu beslenme sistemleri personel yönetimi ve insan kaynakları
4. Hafta
Toplu beslenme sistemleri personel yönetimi ve insan kaynakları
5. Hafta
TBS fiziki koşul, mutfak ve yemekhane donanımı
6. Hafta
Mutfağın bölümleri ve ekipmanlar
7. Hafta
Mutfağın bölümleri ve ekipmanlar
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Temel üretim sistemleri,üretim prosesleri
10. Hafta
Temel üretim sistemleri,üretim prosesleri
11. Hafta
Hammadde seçimi ve kabul kriteleri
12. Hafta
Toplu beslenme sistemleri satın alma yöntemleri
13. Hafta
TBS ihale kanunu, KİKE göre yemek alımı
14. Hafta
19 Mayıs Atatürk'ü Anma,Gençlik ve Spor Bayramı
15. Hafta
Kurban bayramı
16. Hafta
Tartışma
Kaynaklar
1)Baş M. Besin Hijyeni, Güvenliği ve HACCP, 2004.
2)https://ekap.kik.gov.tr/EKAP/YardimEkran/pdf/KIK_KSPKullanimKilavuzu.PDF
3) https://ekap.kik.gov.tr/EKAP/Default.aspx?ReturnUrl=%2fEKAP%2f
4) https://ihale.gov.tr/EkaptaBugun.aspx
