Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Beslenme ve Diyetetik Programı

BES218

BESİN MİKROBİYOLOJİSİ

Ders Kodu
BES218
Yarıyıl
Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama
2 + 2
AKTS
4
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı2
Dersin YarıyılıDördüncü Yarıyıl (Bahar)
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Besinlerin içindeki mikroorganizmaları öğrenirler
  2. Besin zehirlenmelerini öğrenirler
  3. Besinlerin işlenmesi ve saklanması sırasında besinlerde oluşan kimyasal değişimleri öğrenirler
  4. Besinlerde görülen mikrobiyal bulaşma kaynaklarını öğrenirler
  5. Besin kaynaklı mikrobiyal hastalıkları öğrenirler
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBesinlerde bulunan mikroorganizmalar, besinlerin kontaminasyonu, besin zehirlenmeleri, besin koruma ilkeleri hakkında temel bilgiyi vermek. Öğrencilerin besinlerin işlenmesi ve depolanması sırasında besinlerde oluşan kimyasal değişmeleri öğrenmeleri ve besin bileşenlerinin bu olaylardaki rolünü tanımaları hedeflenmektedir
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Besin mikrobiyolojisine giriş
2. Hafta Mikroorganizmaların sınıflandırılması
3. Hafta Besinlerde mikrobiyal üremeyi etkileyen etmenler
4. Hafta Bakteriler
5. Hafta Ramazan Bayramı Tatili
6. Hafta Bakteriler
7. Hafta Küfler/Mayalar
8. Hafta Ara Sınav I
9. Hafta Virüsler- Parazitler
10. Hafta Besinlerin mikrobiyal florası
11. Hafta 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü
12. Hafta Besinleri koruma yöntemleri
13. Hafta Prebiyotikler-Probiyotikler
14. Hafta Ara Sınav II
15. Hafta Kurban Bayramı Tatili
16. Hafta Tartışma/Genel Tekrar
Kaynaklar"1)Adams M.R., Moss M.O. Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2000.
2)Garbut J. Essentials of Food Microbiology. Arnold, London, 1997.
3)Forsythe S.J., Hayes P.R. Food Hgyiene Microbiology and HACCP. 3rd Edition, Aspen Publication, Gaithersburg, Maryland, 1998.
4)Eley A.R. Microbial Food Poisoning. Second Edition, Chapman and Hall, London, 1996.
5)Hobbs B.C., Roberts D. Food Poisoning and Food Hygiene. 6th Edition, Edward Arnold, London, 1993.
6)Thurnham D.I., Roberts T.A. Health and The Food-Chain. British Medical Bulletin, Volume 56, Number 1, The Royal Society of Medicine Press Ltd., London, 2000.
7)Harrigan W.F. Laboratory Methods in Food Microbiology. Thirth Edition, Academic Press, San Diego, 1998."
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 2 30
Ödev 4 20
Uygulama/Pratik 3 10
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 2 2 4
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık 7 3 21
Ders Saati 15 3 45
Ara Sınava Hazırlık 2 10 20
Laboratuvar 5 4 20
Final Sınavı 1 1 1
Ödevler 4 2 8
Toplam İş Yükü119
Toplam İş Yükü / 303.96
Dersin AKTS Kredisi4
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X X X X
P2 X X X X X
P3
P4
P5
P6
P7 X X X X X
P8
P9