- Ders Kodu
- BES208
- Yarıyıl
- Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
- Teori+Uygulama
- 2 + 1
- AKTS
- 2
| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | 2 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Dördüncü Yarıyıl (Bahar) |
|---|
| AKTS | 2 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Menü planlama ilkelerini öğrenirler
- Menü planlamayı etkileyen faktörleri değerlendirir ve yorumlar
- Menü yemek gruplarını ve standart reçete oluşturmayı öğrenirler
- Özel gruplara göre menü planlanma ilkelerini öğrenirler
- Sağlıklı beslenme ilkelerine göre menüler üzerinde pratik uygulamayı öğrenirler
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Menü planlama ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Menü kavramı,gelişimi |
|
2. Hafta |
Menü türleri |
|
3. Hafta |
Menü yemek grupları ve adları |
|
4. Hafta |
Menü iskelesi oluşturma |
|
5. Hafta |
Menü iskelesi oluşturma |
|
6. Hafta |
Standart reçeteler |
|
7. Hafta |
Standart reçeteler |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Okul öncesi ve ilköğretimde menü planlama |
|
10. Hafta |
Hastalıklara göre menü planlama |
|
11. Hafta |
Yaşlılarda ve vejeteryanlarda menü planlama |
|
12. Hafta |
İşçilerde menü planlama |
|
13. Hafta |
Menü örnekleri/pratik uygulamaları |
|
14. Hafta |
Menü örnekleri/pratik uygulamaları |
|
15. Hafta |
Menü örnekleri/pratik uygulamaları |
|
16. Hafta |
Genel tekrar |
|
| Kaynaklar | 1)Ciğerim N., Beyhan Y. Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi. Kök Yayıncılık, Ankara, 1995.
2)Kıvela J.Menu Planning for Hospitality Industry.Hospitality Press Pty Ltd, Australia,1994.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Rapor Hazırlama
- Eğitim-Uygulama
- Tartışma
- Anlatım
- Sorun/Problem Çözme
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
4 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
4 |
1 |
4 |
| Final Sınavına Hazırlık |
2 |
3 |
6 |
| Ders Saati |
15 |
2 |
30 |
| Ara Sınava Hazırlık |
3 |
2 |
6 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
3 |
1 |
3 |
| Uygulama |
15 |
1 |
15 |
| Toplam İş Yükü | 66 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 2.2 |
| Dersin AKTS Kredisi | 2 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
|
Ö1 |
Ö2 |
Ö3 |
Ö4 |
Ö5 |
| P1 |
X |
|
X |
X |
X |
| P2 |
|
X |
|
X |
X |
| P3 |
X |
X |
X |
X |
X |
| P4 |
|
|
|
|
|
| P5 |
|
|
|
|
|
| P6 |
|
|
|
|
|
| P7 |
|
|
|
|
|
| P8 |
|
|
|
|
|
| P9 |
X |
|
X |
X |
X |
