| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıda teknolojileri, temel süreç kavramları ve gıda işleme ilkeleri hakkında bilgi sahibi olur.
- Gıda süreclerinde madde ve enerji denklikleri ile ısı ve kütle aktarımının temel ilkeleri hakkında bilgi sahibi olur.
- Gıda sanayinde mikroorganizma ve enzim kullanımı, fermantasyon ve süreç kontrolü, fonksiyonel gıdaların üretim ve işleme yaklaşımları hakkında bilgi sahibi olur.
- Engeller teknolojisi, nanoteknoloji, aktif ve akıllı ambalajlama ile izlenebilirlik uygulamaları hakkında
bilgi sahibi olur.
- Gıda atıklarının ve yan ürünlerinin değerlendirilmesi ile sürdürülebilir süreç yaklaşımlarıhakkında bilgi sahibi olur.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste öğrencilerin, gıda teknolojilerinde temel süreç kavramlarını, madde ve enerji denkliklerinin temel prensiplerini,ısı ve kütle aktarımı ilkelerini anlamaları; mikroorganizma ve enzim kullanımı, fermantasyon, biyoreaktörler, üretim öncesi hazırlık (upstream)ve üretim sonrası işlemleri (downstream)hakkında bilgi sahibi olmaları beklenmektedir. Ayrıca probiyotik, prebiyotik, sinbiyotik, ve fonksiyonelgıdaların üretim ve işleme yaklaşımları, engeller teknolojisi, nanoteknoloji, aktif ve akıllı ambalajlama, izlenebilirlik ile gıda atıklarının ve yan ürünlerinin değerlendirilmesi hakkında bilgi edinmeleri ve bu uygulamaları ürün kalitesi, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik açısından tartışabilmeleri amaçlanmaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gıda teknolojilerine giriş, süreç kavramı ve akış şemaları |
|
2. Hafta |
Gıda süreçlerinde madde ve enerji denklikleri |
|
3. Hafta |
Gıda süreçlerinde ısı ve kütle aktarımının temel ilkeleri |
|
4. Hafta |
Gıda muhafaza süreçleri ve engeller teknolojisi |
|
5. Hafta |
Gıda sanayinde mikroorganizma kullanımı ve mikrobiyal gelişme kinetiği |
|
6. Hafta |
Fermantasyon teknolojisi, biyoreaktörler ve süreç kontrolü |
|
7. Hafta |
Gıda süreçlerinde ayırma ve saflaştırma ilkeleri |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik üretim ve işleme ilkeleri |
|
10. Hafta |
Fonksiyonel gıda geliştirmede süreç-ürün |
|
11. Hafta |
Gıda sanayinde enzim kullanımı:Enzim kinetiği,süreç koşulları ve endüstriyel uygulamalar |
|
12. Hafta |
Gıda sanayinde engeller teknolojisi |
|
13. Hafta |
Gıda teknolojisinde nanoteknoloji: Enkapsülasyon ve taşıma sistemleri |
|
14. Hafta |
Aktif ve akıllı ambalajlama, izlenebilirlik |
|
15. Hafta |
Gıda atıklarının ve yan ürünlerinin değerlendirilmesinde süreç yaklaşımları |
|
| Kaynaklar | Separation Process Principles, 3rd Edition. J. D. Seader, Ernest J. Henley, D. Keith Roper, 2013
Fellows,P.J.,Food Processing Technology: Principles and Practice, 5th Edition-2022,Recent Rewiew Articles |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
20 |
| Ödev |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
1 |
8 |
8 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
10 |
10 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
85 |
85 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
58 |
58 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Ödevler |
2 |
46 |
92 |
| Toplam İş Yükü | 300 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 10 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
