| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Farklı kültürlerdeki beslenme alışkanlıklarını ve güncel gıda trendlerini analiz eder, turizmdeki etkilerini değerlendirme yeteneği kazanır.
- Turistik işletmeler için sağlıklı ve dengeli menü planlama becerisi geliştirir.
- Turizm sektöründe gıda güvenliği ve hijyen uygulamalarının önemini anlar ve bu uygulamaları işletme süreçlerine entegre eder.
- Farklı müşteri gruplarının (vejetaryen, vegan, alerjik) beslenme ihtiyaçlarını tanımlar, hizmetlerini bu ihtiyaçlara göre özelleştirme yeteneği kazanır.
- Yerel gıda kaynaklarının ve geleneksel yemeklerin turizmdeki rolünü anlar, sürdürülebilir turizm uygulamalarına katkıda bulunacak stratejiler geliştirir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersin amacı, öğrencilere sağlıklı beslenme alışkanlıkları, gıda grupları ve dengeli diyetin önemi hakkında bilgi vermektir. Bu ders, yerel ve uluslararası beslenme kültürlerini inceleyerek, öğrencilere turizm sektöründeki beslenme uygulamalarını değerlendirme becerisi kazandırır. Ayrıca, öğrenciler, farklı müşteri gruplarının beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için menü planlama ve gıda güvenliği konularında pratik bilgiler edinirler. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş ve destek hizmetler |
|
2. Hafta |
Gıda bozulmasına neden olan faktörler |
|
3. Hafta |
Gıda bozulmasına karşı kontrol teknikleri |
|
4. Hafta |
Çalışanlar ve kişisel hijyen |
|
5. Hafta |
Gıda mevzuatı |
|
6. Hafta |
Gıda mevzuatı |
|
7. Hafta |
Gıdaların satın alımı, işlenmesi ve depolanması |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Gıda güvenliği |
|
10. Hafta |
İşletmelerde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi |
|
11. Hafta |
Etkili iş alım tablolarının hazırlanması |
|
12. Hafta |
Kayıt tutma prosedürü |
|
13. Hafta |
Standartların incelenmesi |
|
14. Hafta |
Genel tekrar |
|
| Kaynaklar | Drummond, K. E., & Brefere, L. M. (2021). Nutrition for foodservice and culinary professionals. John Wiley & Sons. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
40 |
40 |
| Ders Saati |
13 |
3 |
39 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 148 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.93 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
