| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıda güvenliğinin temel ilkelerini ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için gerekli önlemleri tanımlar.
- Gıda hazırlama ve sunum süreçlerinde hijyen standartlarını belirleyerek, bu standartlara uygun davranış geliştirme becerisi kazanır.
- Farklı gıda türlerinin uygun saklama ve işleme yöntemlerini öğrenerek, gıda güvenliğini sağlama konusunda bilgi sahibi olur.
- Gıda ürünlerindeki potansiyel tehlikeleri analiz eder ve bu tehlikeleri minimize etme stratejileri geliştirir.
- Gıda güvenliği ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeleri tanımlar ve bu düzenlemelere uygun gıda işletmeciliği yapma yetkinliği edinir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersin amacı, turizm işletmelerinin uyması gereken beslenme ve hijyen standartlarını aktarmaktır. Ders, sağlıklı beslenme kavramları, hijyen ve sanitasyon, alternatif menü uygulamaları, gıda saklama koşulları, gıda stoklarının tüketimiyle ilgili kurallar ve gıda ve içeceklerle ilgili diğer önemli unsurları kapsayacaktır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş ve destek hizmetler |
|
2. Hafta |
Gıda bozulmasına neden olan faktörler |
|
3. Hafta |
Gıda bozulmasına karşı kontrol teknikleri |
|
4. Hafta |
Çalışanlar ve kişisel hijyen |
|
5. Hafta |
Gıda mevzuatı |
|
6. Hafta |
Gıda mevzuatı |
|
7. Hafta |
Gıdaların satın alımı, işlenmesi, toparlanması ve depolanması |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Gıda güvenliği |
|
10. Hafta |
İşletmelerde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi |
|
11. Hafta |
Etkili iş alım tablolarının hazırlanması |
|
12. Hafta |
Kayıt tutma prosedürü |
|
13. Hafta |
Standartların incelenmesi |
|
14. Hafta |
Genel tekrar |
|
| Kaynaklar | Knowles, T. (2012). Food safety in the hospitality industry. Routledge. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
40 |
40 |
| Ders Saati |
13 |
3 |
39 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 148 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.93 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
