Bitki ve hayvanların evcilleştirilme süreçlerini açıklar.
Ateşin bulunmasından modern mutfağa geçiş sürecindeki tarihi kırılmaları bilir ve yorumlar.
Yeni dünya ve eski dünya yiyeceklerini bilir ve bunun ülkelerin mutfak kültürlerini nasıl şekillendirdiğini analiz eder.
Besinin küreselleşmesi sürecindeki önemli tarihi olayları kronolojik olarak sıralar.
Yemek ve insan ilişkilerini kavrar.
Yiyeceğin örüntülü olduğu diğer disiplinleri analiz eder.
Gastronomi ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Yok
Ders Tanımı
Bu derste yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi amaçlanır. Rönesans döneminden günümüze kadar Avrupa ve Dünya mutfak kültürlerine yer verilir. Endüstri devriminden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği değişim ve gastronomi üzerine etkileri incelenir. Yiyecek üretimi ve tüketimi ile ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan ortaya çıkan değişiklikler hakkında bilgi verilir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Gastronomi ile ilgili genel kavramlar
2. Hafta
Antik dönem: ateşin bulunması ve tarım
3. Hafta
Tarih öncesi Akdeniz'de tarım (üzüm, zeytin, şarap)
4. Hafta
İmparatorluk dönemlerinde saray mutfağı (500-1453), ekmek ve kahve
5. Hafta
Amerika'nın keşfi ve yeni yiyecekler (patates, mısır çikolata vb.)
6. Hafta
Sanayi devrimi ve yenilikçi mutfaklar
7. Hafta
Salgın hastalıkların ve iç savaşların gıda hareketliliğine etkisi (1850-1900)
8. Hafta
Ara sınav
9. Hafta
Afrika ve Asya örüntüsü: Yerli ve koloni mutfağı
10. Hafta
I. Dünya Savaşı: Göçmenler, yasaklar ve klasik mutfak
11. Hafta
Soğuk savaş ve hızlı mutfak (1950'li yıllar)
12. Hafta
1970: Yiyecek içecek sektöründe yaşanan köklü değişimler
13. Hafta
1980: Yiyecek ve politika
14. Hafta
1990: Yemek imparatorluğu ve şefler
Kaynaklar
Dittmer P.R. and Keefe J.D., 2009. Principles of Food, Beverage and Labor Cost Controls. Ninth Edition. Wiley
Bode, S., 2003. Successful Catering. Managing the Catering Operation for Maximum Profit. Atlantic Publishing Group, Inc.
Beşirli, H., 2012. Yemek Sosyolojisi. Phoenix Yayınevi. Ankara.
