| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | 2 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Dördüncü Yarıyıl (Bahar) |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Yiyecek içecek üretimi, servisine giriş ve temel prensipleri açıklar.
- Mutfak / servis personeli ile ilgili temel bilgiler ve yiyecek içecek işletmelerinde hijyen, güvenlik ve ilk yardım gereksinimleri karşılar.
- Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim ve organizasyon konularını açıklar.
- Mutfak / servis departmanında kullanılan fiziki alan ve malzemeleri bilir.
- Mutfak / servis hizmetleri ile ilgili temel bilgiler ve uluslararası mutfak literatürünü bilir.
- Temel servis teknikleri ve taşıma usulleri / uluslar arası mutfaklarda uygulanan kesme / doğrama yöntemleri ile temel pişirme teknikleri bilir.
- Servis öncesi hazırlıklar / uygulama mutfağında temel et sularının tanıtılması ve beyaz et suyunun hazırlığı, üretimi ve muhafazasını bilir.
- Mönüler ve mönü planlaması / uygulama mutfağında balık ve tavuk et suyunun hazırlığı, üretimi ve muhafazası konularını bilir.
- Konuğa servis uygulamaları / uygulama mutfağında temel kahverengi et suyunun hazırlığı, üretimi ve muhafazası konularını bilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste mutfak ve servis organizasyonu; mutfak ve serviste kullanılan araç ve gereçler; gıda maddeleri; hijyen; yiyecek ve içeceklerin satın alınması, teslimi, depolanması, hazırlanması; üretim ve servis yöntemleri, menü planlama ve fiyatlandırma, yiyecek ve içecek maliyet kontrolü öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Uluslararası ve ulusal yiyecek üretim ve servis kavram ve türleri |
|
2. Hafta |
Uluslararası ve ulusal yiyecek üretim ve servis kavram ve türleri |
|
3. Hafta |
Mutfak ve restoran yönetim ve organizasyon yapısı |
|
4. Hafta |
Mutfak ve restoran yönetim ve organizasyon yapısı |
|
5. Hafta |
Mutfak ve servis araç, gereç ve ekipmanları |
|
6. Hafta |
Mutfakta kullanılan gıda maddeleri |
|
7. Hafta |
Mutfak ve servis alanları hijyen ve temizlik koşulları |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Yiyecek ve içeceklerin satın alınması, teslimi, depolanması, hazırlanması, üretim ve servis yöntemleri |
|
10. Hafta |
Yiyecek ve içeceklerin satın alınması, teslimi, depolanması, hazırlanması, üretim ve servis yöntemleri |
|
11. Hafta |
Üretim yöntemleri |
|
12. Hafta |
Menü planlama ve fiyatlandırma teknikleri |
|
13. Hafta |
Yiyecek ve içecek maliyet kontrolü teknikleri |
|
14. Hafta |
Değerlendirme |
|
| Kaynaklar | -Gökdemir, Ayhan (2009), Mutfak Hizmetleri yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
-Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları, Doç.Dr. Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009
-Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve yönetimi, Yrd.Doç.Dr. Yaşar YILMAZ, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008
-Yiyecek ve içecek servisi, Turizm Bakanlığı, Turizm Eğitimi Genel Müdürlüğü, Ankara, 1995
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Mini-Sınav |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
1 |
8 |
8 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
35 |
35 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
4 |
4 |
| Kısa Sınavlar |
1 |
1 |
1 |
| Toplam İş Yükü | 150 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
