Buğday analizlerini yapabilir, sonuçları değerlendirebilir.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Yok
Ders Tanımı
Tahıl ve tahıl ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik analiz yöntemlerinin teorik temelleri ile laboratuvar uygulamalarını kapsar. Un, ekmek ve makarna gibi ürünlerde kalite kontrol parametreleri üzerinde durulur.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Tahılın tanımı, çeşitleri ve özellikleri
2. Hafta
Buğdayın sınıflandırılması
3. Hafta
Buğday hastalık ve zararlıları
4. Hafta
Buğdayın depolanması
5. Hafta
Buğdayın kalite kriterleri
6. Hafta
Buğdayın alım, temizlenmesi, öğütülmesi ve tavlanması
7. Hafta
Buğdayın alım, temizlenmesi, öğütülmesi ve tavlanması
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Ekmek üretimi, Ekmek hata ve hastalıkları
10. Hafta
Buğdayın fiziksel ve kimyasal analizleri
11. Hafta
Buğdayın fizikokimyasal analizleri
12. Hafta
Hamurda Reolojik Özelliklerin Tayini ve Ekmek analizleri
13. Hafta
Makarna analizleri
14. Hafta
Derslerin tekrarı
Kaynaklar
Tahıl ve Ürünleri Analiz Yöntemleri.(2005). Gıda Teknoloji Derneği Yayınları.No:31.Ankara.
Hububat Laboratuvarı El Kitabı.(2000). Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Yayınları. Ankara.
Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü.(2005). Selçuk Üniversiesi Ziraat Fakültesi Ders Notları, Konya.
