GIDA MİKROBİYOLOJİSİ

KGK104

Ders Kodu: KGK104
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 2 + 1
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doçent Doktor Özge Kahraman Ilıkkan

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Gıdalarda istanmeyen mikroorganizmaları açıklar.
Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynaklarını izah eder
Gıda örneğinin mikrobiyolojik analizini yapabilir ve sonuçlarını değerlendirebilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Gıda mikrobiyolojisi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların çeşitlerini, bulaşma kaynaklarını ve gıda mikrobiyolojisinin tarihsel gelişimini ele alır. Mikrobiyal bozulma süreçleri, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve etmenleri ile indikatör mikroorganizmalar ayrıntılı olarak inceler.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Gıda mikrobiyolojisi tanımı ve tarihi
2. Hafta	Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmalar ve Bulaşma Kaynakları
3. Hafta	Gıdalarda Mikrobiyal Bozulma
4. Hafta	Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve etmenleri
5. Hafta	Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve etmenleri
6. Hafta	Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar
7. Hafta	Gıdalarda bulaşmanın kontrolü
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Koliform bakteri sayımı- Fekal koliform analizi-E.coli analizi
10. Hafta	Süt ve ürünlerinde mikrobiyolojik analizler
11. Hafta	Su ve su ürünlerinde mikrobiyolojik analizler
12. Hafta	Et ve ürünlerinde mikrobiyolojik analizler / Tahıl ürünlerinde analizler
13. Hafta	Meyve sebze ve ürünlerinde mikrobiyolojik analizler / Hazır yemeklerde mikrobiyolojik analizler
14. Hafta	Gıdalarda hızlı tanılama testleri

Kaynaklar

Halkman AK. 2005. Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları
Osman E., 2011 Gıda Mikrobiyolojisi, Efil Yayınevi Yayınları
Bibek Ray Arun Bhunia, 2016 Temel Gıda Mikrobiyolojisi, Nobel yayınevi

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Soru-Cevap
Deney
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	5	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	2	28
Final Sınavına Hazırlık	14	2	28
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	7	2	14
Laboratuvar	14	1	14
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	2	3	6
Toplam İş Yükü			134
Toplam İş Yükü / 30			4.46
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3
P1	X	X	X
P2
P3	X	X	X
P4
P5	X	X	X
P6
P7			X
P8
P9	X	X	X
P10
P11
P12			X
P13