| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıda katkı maddelerini tanımayı ve kullanım amaçlarını bilir.
- Bir maddenin gıda katkısı olabilmesi için hangi özelliklere sahip olması gerektiğini bilir.
- Gıda katkı maddelerinin kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken hususları bilir.
- Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmasını bilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Tanım, tarihçe, sınıflandırma, kalıntı maddeleri, katkı maddelerinin sağlık açısından önemi, enzimler, vitaminler, amino asitler, antimikrobiyaller, antioksidanlar, stabilizatörler, emülgatörler, lezzet artırıcılar, tatlandırıcılar, baharatlar, renk maddeleri, asitler, fosfatlar, katkı maddelerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kontrolü, yasal düzenlemeler hakkında bilgi verir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gıda katkı maddeleri tanımı ve genel bakış |
|
2. Hafta |
Asitlik düzenleyiciler |
|
3. Hafta |
Antimikrobiyal katkı maddeleri |
|
4. Hafta |
Antioksidanlar |
|
5. Hafta |
Dokusal yapıyı düzenleyici katkı maddeleri |
|
6. Hafta |
Renklendiriciler ve lezzet arttırıcılar |
|
7. Hafta |
Tatlandırıcılar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Zenginleştirici olarak kullanılan katkı maddeleri (unlarda vb.) |
|
10. Hafta |
Starter olarak kullanılan katkı maddeleri |
|
11. Hafta |
Katkı maddesi olarak gıdalarda kullanılan enzimler |
|
12. Hafta |
Koruyucular |
|
13. Hafta |
Taşıyıcı katkı maddeleri ve diğerleri |
|
14. Hafta |
Genel tekrar ve ödev sunumları |
|
| Kaynaklar | Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi,Çakmakçı, S., Çelik, İ., 1995,Türkiye.
Bir Bakışta Gıda Katkı Maddeleri, Fatih Gültekin, 2014.
Food Additive Toxicology, Dr. (Mrs.) Neeraj ve Dr. Devendra Kumar, Delve Publishing, 2022.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Toplam İş Yükü | 137 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.56 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
