YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMA

GMS531

Ders Kodu: GMS531
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 10

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezsiz Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doçent Doktor İlkay Yılmaz

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Yiyecek içecek sektörünü psikolojik ve sosyolojik açıdan değerlendirebilir.
Menü planlamasına etki eden faktörleri bilir ve gelecekteki trendleri öngörebilir.
Menü planlamasının aşamalarını öğrenir.
İçecek menüsü, paket servis menüsü, ve ziyafet menüsünün (kahvaltı, öğlen yemeği, akşam yemeği, gala yemeği) özelliklerini açıklayabilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu dersin amacı öğrencilerin, menü planlama süreçlerine ait temel kavramsal ve kuramsal bilgileri sentezleyerek özgün menü hazırlayabilmelerini sağlamaktır. Ders kapsamında; menünün tanımı, yapısı, içeriği; menüde süreç, malzeme, sınıflama; menüde gıda güvenliği; menüde güncelleme; menüde uyum ve sofra; menüde fiyat, maliyet kontrolü, tasarım gibi konular üzerinde durulmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	MENÜDE TANIM, TARİHÇE, YAPI,İŞLEV, SÜREÇ, İÇERİK
2. Hafta	MENÜ PLANLAMADA FAKTÖRLER VE İLKELER
3. Hafta	STANDART REÇETELER, MENÜ PLANLAMADA YAPILAN HATALAR
4. Hafta	MENÜ ÇEŞİTLERİ, MENÜ TASARIMI
5. Hafta	MENÜ İLE ÜRETİM İLİŞKİSİ, REÇETEDEN MALİYET
6. Hafta	ÖZEL İHTİYAÇLAR DOĞRULTUSUNDA HAZIRLANAN MENÜLER
7. Hafta	ÖZEL İHTİYAÇLAR DOĞRULTUSUNDA HAZIRLANAN MENÜLER
8. Hafta	ARA SINAV
9. Hafta	ÖZEL İHTİYAÇLAR DOĞRULTUSUNDA HAZIRLANAN MENÜLER
10. Hafta	MENÜDE KALORİ
11. Hafta	MENÜDE FİYAT
12. Hafta	MENÜDE PAZARLAMA
13. Hafta	MENÜDE DEĞERLENDİRME
14. Hafta	MENÜ MÜHENDİSLİĞİ
15. Hafta	FİNAL SINAVI

Kaynaklar

1. Mcvety, P. J. & Ware, C. L. (2008). Fundamentals of Menu Planning. Wiley.
2. Allen, J. (2009). Event Planning: The Ultimate Guide To Successful Meetings, Corporate Events, Fundraising Galas, Conferences, Conventions, Incentives and Other Special Events, Wiley.
3. Altınel, H. (2011). Menü Yönetimi ve Menü Planlama. Detay Yayıncılık, Ankara.
4. Yılmaz, Y. (2006). Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık	6	3	18
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	9	10	90
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	5	10	50
Laboratuvar
Final Sınavı	1	3	3
Ödevler	3	4	12
Sunum (Hazırlık dahil)	2	5	10
Kısa Sınavlar	3	5	15
Toplam İş Yükü			313
Toplam İş Yükü / 30			10.43
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X
P10	X	X		X
P11			X
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21	X		X	X
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X
P10	X	X		X
P11			X
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21	X		X	X
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X
P10	X	X		X
P11			X
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21	X		X	X
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X
P10	X	X		X
P11			X
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21	X		X	X
P22