Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lisans Programı

GMS529

SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ VE SLOW FOOD

Ders Kodu
GMS529
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
3 + 0
AKTS
10
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiTezsiz Yüksek Lisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS10
Öğretim Eleman(lar)ı -
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Gıda sektöründeki değişiklikleri takip ederek gelişmeleri değerlendirebilir.
  2. Gıda sektörünün gelecekteki konumunu tartışabilir.
  3. Farklı gıda ürünlerinin tarih içindeki yeri ve önemini öğrenip bunun küresel seviyede yaşam tarzına etkilerini tartışabilir.
  4. Grup içinde çalışmayı ve bugünkü gıda sektörünün sorunlarını tanımlayarak çözüm üretebilir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBu dersin amacı; gastronomi ile ilgili genel bilgilere değinerek, yeme içme kültürünü ulusal düzeyde tanıtmak, turistik ürün, destinasyon planlaması açısından değerlendirmesini sağlamaktır. Bu ders kapsamında, yemek bilimi, tat bilimi tanımları, gurme ve gurmelik kavramları, sürdürülebilir bir kültürel yapının sağlanabilmesi için turizmde yiyecek-içeceğin önemine değinilecektir. Sürdürülebilir gastronomi ve eko gastronomi kavramlarını bir arada ele alınacak; gastronomik unsurların doğrudan ya da dolaylı olarak bir destinasyonun sürdürülebilir unsurları üzerinde etkili olabileceği ve destinasyonun gelişimine katkıda bulunabileceği üzerinde durulacaktır. Sürdürülebilir gastronomi turizminin, sürdürülebilir turizm kapsamında incelenmesi gereken önemli bir yaklaşım olduğunu ve bu perspektifte slow- food yaklaşımının da değerli bir destekleyici olabileceği üzerinde durulacaktır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Derse giriş ve Gastronomi'nin tarihi
2. Hafta Avcılar, toplayıcılar ve ilk çiftçiler
3. Hafta Geleneksel yemek kültürleri
4. Hafta Ticaret, sömürgecilik, küreselleşme
5. Hafta Şeker ve güç ilişkisi
6. Hafta Sürdürülebilir Gastronomi nedir?
7. Hafta Restoranların ortaya çıkışı
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Mutfak akımları ve özellikleri
10. Hafta Mutfak akımları ve özellikleri
11. Hafta Slow food nedir
12. Hafta Slow food akımının alternatifleri
13. Hafta Yemek sanayisinde küreselleşme ve fast-food
14. Hafta Genel tekrar
15. Hafta Final Sınavı
Kaynaklar1. Belasco, W. (2008). Food: The Key Concepts. New York, Berg.
2. Pilcher Jeffrey, M. (2006). Food in World History. NY, London, Routledge.
3. Mintz, S. (1986). Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Penguin Books.
4. Flandrin, Jean-Louis. (1999). Food. A Culinary History from Antiquity to the Present. NY, Columbia University Press.
5. Pollan, M. (2006). The Omnivore's Dilemma. A Natural History of Four Meals. Penguin, London.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
  • Sunum
  • Proje
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Toplam(%) 30
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 30
Finalin Başarıya Oranı(%) 70
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 10 140
Final Sınavına Hazırlık 1 40 40
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 30 30
Laboratuvar
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler 1 20 20
Sunum (Hazırlık dahil) 1 3 3
Saha/Alan Araştırması 1 3 3
Makale Sunuşu 1 3 3
Toplam İş Yükü285
Toplam İş Yükü / 309.5
Dersin AKTS Kredisi10
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6 X X X
P7
P8
P9
P10 X X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18 X X X X
P19
P20 X X
P21 X X
P22 X X X X