Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lisans Programı

GMS501

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ YÖNETİMİ

Ders Kodu
GMS501
Yarıyıl
Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
3 + 0
AKTS
10
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiTezsiz Yüksek Lisans
Dersin Yılı1
Dersin YarıyılıBirinci Yarıyıl (Güz)
AKTS10
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. İşletme yönetimi konusunda temel kavramları öğrenir.
  2. Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi hakkında bilgi sahibi olur.
  3. Yönetim fonksiyonlarını öğrenecekler ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonlarının işleyişi hakkında bilgi sahibi olur.
  4. Sektörde yer alan işletmelerin yerinde ziyaret edilmesi ile yiyecek içecek işletmeciliği ile ilgili uygulamaları gözlemler.
  5. Vaka analizleri ile sektördeki uygulamaları inceler.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBu derste yiyecek içecek sektörünün önemi ve yapısı, yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması, yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları ve kontrol aşamaları, yiyecek ve içecek işletmeleri yönetiminin temel kavramları anlatılacaktır. Ders örnek olaylar ve akademik kaynaklar ile desteklenmektedir. Sonuç olarak, bu derste, karlı bir yiyecek içecek işletmesi geliştirmek, pazarlama ve yönetim alanında profesyonel bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Yiyecek içecek işletmeleri yönetimi ile ilgili temel kavramlar ve giriş
2. Hafta Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi 1
3. Hafta Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi 2
4. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde planlama faaliyetleri
5. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde örgütleme faaliyetleri
6. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde yöneltme faaliyetleri
7. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde koordinasyon ve kontrol faaliyetleri
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim faaliyetlerine ilişkin saha analizi
10. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 1
11. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 2
12. Hafta Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 3
13. Hafta Vaka analizleri ve sunumu 1
14. Hafta Vaka analizleri ve sunumu 2
15. Hafta Final Sınavı
Kaynaklar1. Koçel, T. (2018). İşletme Yöneticiliği. Beta Basım Yayım, İstanbul.
2. Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Detay Yayıncılık, Ankara.
3. Robbins, S. P. & Coulter, M. (2009). Management. Pearson Prentice Hall, New Jersey.
4. Karamustafa, K. (2018). Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
Öğretim Yöntemleri
  • Eğitim-Uygulama
  • Rapor Hazırlama
  • Proje
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Sunum
  • Örnek Olay İncelemesi
  • Sorun/Problem Çözme
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Ödev 1 10
Makale Sunuşu 1 10
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 80 80
Final Sınavına Hazırlık 1 65 65
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 55 55
Laboratuvar
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler
Sunum (Hazırlık dahil) 2 4 8
Proje 2 20 40
Saha/Alan Araştırması 2 10 20
Toplam İş Yükü314
Toplam İş Yükü / 3010.46
Dersin AKTS Kredisi10
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X X X X
P2 X X X X X
P3
P4
P5 X X
P6
P7 X X X X X
P8 X X X X X
P9 X X X X X
P10
P11 X X X X X
P12
P13 X X X X X
P14 X X X X X
P15 X X X X X
P16 X X X X X
P17
P18 X X X X X
P19 X X X X
P20 X X X X
P21 X X X X X
P22 X X X X X