| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Tarihsel ve Sosyo-Kültürel Gelişim: Çay ve kahvenin doğuşunu, küresel ticaret yolları üzerinden yayılımını ve dünyada ile Türkiye'deki sosyo-kültürel değişimlere etkisini tarihsel bir perspektifle açıklar.
- Küresel Pazar ve Üretim Coğrafyaları: Dünyadaki ana çay ve kahve üreticisi ülkelerin coğrafi dağılımını, rekolte/üretim hacimlerini, iklim krizinin tarımsal rekolteye etkilerini ve küresel piyasa paylarını analiz eder.
- Türkiye İçecek Sektörü ve Piyasa Yapısı: Türkiye'de çay ve kahve sektörünün büyüklüğünü, pazar hacmini, yerli/yabancı oyuncuların pazar paylarını ve sektörel mevzuat ile kamusal politikaları değerlendirir.
- Tedarik Zinciri ve Uluslararası Ticaret: Çekirdek ve yapraktan son tüketiciye uzanan tedarik zincirini, borsa ve emtia fiyatlama mekanizmalarını, ithalat-ihracat dengelerini ve Adil Ticaret gibi sertifikasyon süreçlerini tanımlar.
- Tüketim Trendleri ve Pazar Segmentasyonu: Geleneksel tüketim alışkanlıklarından nitelikli (3. Nesil) dalgaya geçiş süreçlerini, hazır/hazır-içilebilir ürün segmentlerini ve demografik gruplara göre değişen tüketici davranışlarını karşılaştırır.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, dünyanın en önemli iki içeceğinin tarihsel gelişimini ve profesyonel hazırlama tekniklerini kapsayan bir programdır. Ders kapsamında demleme yöntemleri, aroma profilleri, yetiştirme bölgeleri ve sunum standartları işlenir. Temel amaç, öğrencilere ürün kalitesini değerlendirme ve gastronomi sektöründe uzman düzeyinde kahve ve çay servisi yapma yetkinliği sağlamaktır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Kahve ve Çay Tarihinin incelenmesi |
|
2. Hafta |
Geçmişten günümüze dünya ve Türkiye?deki çay kültürü |
|
3. Hafta |
Çay yetiştiriciliği ve ulusal uluslararası çay çeşitleri |
|
4. Hafta |
Türkiye?de çay kültürü yetiştirciliği ve pazarın genel durumu |
|
5. Hafta |
Çay yapım teknikleri ve süreçlerin incelenmesi |
|
6. Hafta |
Çay sunum tekniklerinin incelenmesi |
|
7. Hafta |
Çay hazırlama projesi sunumlar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Topraktan fincana kahvenin üretimi |
|
10. Hafta |
Dünyada ve ülkemizde kahve tarihi ve kültürü |
|
11. Hafta |
Kahvenin kavrulması, demlenmesi ve sunum teknikleri |
|
12. Hafta |
Geçmişten günümüze kahve çeşitleri |
|
13. Hafta |
Yeni nesil modern demleme yöntemleri |
|
14. Hafta |
Kahve ve çay kültürünün ortak paydada işlenmesi |
|
| Kaynaklar | |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Proje |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
5 |
1 |
5 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
35 |
35 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Proje |
1 |
13 |
13 |
| Toplam İş Yükü | 122 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.06 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
