YİYECEK-İÇECEK ÜRETİM VE SERVİSİ II

TOT212

Ders Kodu: TOT212
Yarıyıl: Dördüncü Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 3 + 3
AKTS: 8

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Dördüncü Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Yiyecek- içecek üretimi ve servisi uygulamaları konularında ileri düzeyde beceri kazanır.
Porsiyonlama ve tabak dizaynı yöntemlerini bilir.
Mutfak ve restoran hazırlık çalışmalarını tamamlar.
Yiyecek malzemelerini hazırlar ve pişirir.
Üretimi gerçekleştirilen ürünlerin uygun şekillerde muhafaza edilmesini sağlar.
Uluslararası literatürdeki servis çeşitleri ve uygulamalarını bilir.
Ulusal ve uluslararası mönüleri hazırlar ve sunar.
Ekip çalışmasının önemini ve organizasyonunu bilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu derste yiyecek ve içeceklerin hazırlanması ve servisi; üretim ve servis uygulamaları; Türk ve dünya mutfaklarından mönü örnekleri; ekip çalışması ve organizasyonu konularında bilgi verilmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Porsiyonlama ve tabak dizaynı yöntemleri ve uygulaması
2. Hafta	Porsiyonlama ve tabak dizaynı yöntemleri ve uygulaması
3. Hafta	Mutfak hazırlık çalışmaları
4. Hafta	Yiyecek malzemelerinin hazırlanması ve pişirilmesi
5. Hafta	Yiyecek malzemelerinin hazırlanması ve pişirilmesi
6. Hafta	Üretimi gerçekleştirilen ürünlerin uygun şekillerde muhafazası
7. Hafta	Restoran hazırlık çalışmaları
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Uluslararası literatürdeki servis çeşitleri ve uygulamaları
10. Hafta	Ulusal ve uluslararası mönülerin hazırlanması ve sunumu
11. Hafta	Ulusal ve uluslararası mönülerin hazırlanması ve sunumu
12. Hafta	Ekip çalışmasının önemi ve organizasyonu
13. Hafta	Ekip çalışmasının önemi ve organizasyonu
14. Hafta	Değerlendirme

Kaynaklar

Gökdemir, A. (2009). Mutfak hizmetleri yönetimi. Detay Yayıncılık.

Bloom, T. A., & Robinette, J. (1991). Cooking at the academy. Culinary Academy.

Sökmen, A. (2009). Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları. Detay Yayıncılık.

Yılmaz, Y. (2008). Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve yönetimi. Detay Yayıncılık.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Mini-Sınav	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık	1	2	2
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	3	42
Final Sınavına Hazırlık	1	70	70
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	70	70
Laboratuvar
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler	1	2	2
Kısa Sınavlar	1	2	2
Toplam İş Yükü			234
Toplam İş Yükü / 30			7.8
Dersin AKTS Kredisi			8

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X				X
P2		X		X				X
P3			X
P4	X			X		X		X
P5		X			X
P6			X					X
P7	X			X				X
P8	X					X
P9			X				X
P10		X			X
P11	X			X		X
P12			X		X			X
P13		X		X				X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X				X
P2		X		X				X
P3			X
P4	X			X		X		X
P5		X			X
P6			X					X
P7	X			X				X
P8	X					X
P9			X				X
P10		X			X
P11	X			X		X
P12			X		X			X
P13		X		X				X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X				X
P2		X		X				X
P3			X
P4	X			X		X		X
P5		X			X
P6			X					X
P7	X			X				X
P8	X					X
P9			X				X
P10		X			X
P11	X			X		X
P12			X		X			X
P13		X		X				X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X				X
P2		X		X				X
P3			X
P4	X			X		X		X
P5		X			X
P6			X					X
P7	X			X				X
P8	X					X
P9			X				X
P10		X			X
P11	X			X		X
P12			X		X			X
P13		X		X				X