| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Çeşitli bölgelerin mutfak geleneklerini ve yemek kültürlerini tanır.
- Dünya mutfaklarına özgü temel malzemeleri, pişirme tekniklerini ve tat profillerini ayırt eder.
- Farklı ülkelere ait popüler yemek tariflerini uygular ve sunar.
- Kültürel farklılıkların mutfak ve yemek kültürleri üzerindeki etkilerini analiz eder.
- Dünya mutfaklarının gastronomi turizmine olan katkılarını öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, gastronomi ve ilgili temel kavramlar, gastronominin bilimsel gelişimi, dünya mutfaklarının genel çerçevesi, bu mutfaklarda kullanılan malzemeler, yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar, mutfaklara özgü tarihi ve kültürel unsurlar ile bu unsurlarla uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu konularını içermektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Mutfağın gelişimi |
|
2. Hafta |
Modern mutfak anlayışı |
|
3. Hafta |
Temel sos, fond ve bağlayıcılar |
|
4. Hafta |
Büyük mutfak kültürleri |
|
5. Hafta |
Türk mutfağı |
|
6. Hafta |
Fransız mutfağı |
|
7. Hafta |
İtalyan mutfağı |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Çin mutfağı |
|
10. Hafta |
Japon mutfağı |
|
11. Hafta |
Rus mutfağı |
|
12. Hafta |
Diğer mutfak kültürleri |
|
13. Hafta |
Diğer mutfak kültürleri |
|
14. Hafta |
Dersin değerlendirmesi |
|
| Kaynaklar | MacVeigh, J. (2008). International cuisine. Delmar Cengage Learning. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
40 |
40 |
| Ders Saati |
13 |
3 |
39 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 148 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.93 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
