Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı

GMS481

AFET VE ACİL DURUMLARDA BESLENME VE GASTRONOMİ

Ders Kodu
GMS481
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
1 + 2
AKTS
3
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS3
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Afet ve acil durum türlerini tanımlar.
  2. Afet yönetim sistemlerini bilir ve mesleki odağında inceleyip geliştirebilir.
  3. Kriz anlarında toplu beslenme sistemlerini afet türüne uygun menü ve adaptasyonlarla planlar ve geliştirir.
  4. Sürdürülebilir ve uzun ömürlü gıda üretimi yöntemlerini geliştirir.
  5. Kriz zamanlarında gıda güvenliği ve hijyeni uygulamalarında görev alır. Kısıtlı koşullarda eğitimlerinde görev alabilir.
  6. Afet sonrası beslenme planlamasında kültürel uygunluğu ve Beslenme etiklerini analiz ederek geliştirir.
  7. Afet mutfakları, mobil mutfaklar gibi tasarımlar, çözümler ve risk analizleri doğrultusunda afet türlerine uygun menüler geliştirir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBu ders öğrencilerin afet ve acil durum koşullarında sürdürülebilir gastronomi ve beslenme çalışmalarını teorik ve pratik olarak anlamasını ve mesleki açıdan temel afet bilgisi ile disiplinler arası geliştirmesini işlemektedir. Gastronomi bilgilerini kriz anlarında uygulamaya dönüştürebilmeleri, yavaş ve hızlı gelişen afetlerde gastronomi ve beslenme odağında risk analizi yapabilmeleri ve iyileştirmeye mesleki katkı sunmaları hedeflenmektedir.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Tanışma, Giriş ve Afet Türleri: Doğa ve insan kaynaklı afetler, temel kavramlar, afet analiz metotları
2. Hafta Afet Yönetim ve Afet Risk Yönetimi disiplini temel kavramlar ve uygulamalar. Afetlerde Beslenmenin Önemi: Yetersiz beslenme, afet sonrası beslenme sorunları, afet türlerine ilişkin beslenme farkındalığı
3. Hafta Afet Yönetimi ve Beslenme Stratejileri: Kriz planlaması, kamu otoriteleri, yerel yönetim afet kurumları ve STK'lar görevleri, gönüllülük ve mutfak, profesyonel çözümler
4. Hafta Gıda Güvenliği ve Hijyen: Su ve sanitasyon, bulaş riskleri, bütüncül afetler olarak biyolojik ve kimyasal salgınlarda beslenme.
5. Hafta Afetlerde yetersiz beslenmenin risk azaltımı. Uzun Süreli Saklanabilen Gıdalar: Kurutma, konserveleme, dondurarak kurutma gibi afet pişirme teknikleri
6. Hafta Afetlerde Özel Gereksinimli Grupların Beslenmesi: Bebekler, Hamileler, kronik ve akut hastalar, yaşlılar vb.
7. Hafta Afetlerde Toplu Beslenme İstasyonları ve Sistemleri: Sahra mutfağı, mobil mutfaklar, kriz ve afet mutfak organizasyonu Ankara Büyükşehir Belediyesi gezisi
8. Hafta Ara Sınav:Teorik sınav ve vaka çözümü
9. Hafta Alternatif Pişirme Yöntemleri: Risk analizleri, Elektrik/su yokluğunda pişirme çözümleri,
10. Hafta Afet Mutfaklarında Kültürel Uygunluk ve Etik: Gıda dağıtımında kültürel seçimler ve öncelikli beslenmesi gereken grup bilinci, etik hassasiyetler
11. Hafta Gastronomi ile Psikososyal Destek: Sofrada iyileşme ve güven sürecinin desteklenmesi, dayanışma ve kollektif sofra bilinci
12. Hafta Uygulama 1: 72 Saatlik Acil Durum Gıda Çantası Hazırlama
13. Hafta Uygulama 2: Mobil Mutfak Menüsü Tasarımı
14. Hafta Final Projesi Sunumu: Grup çalışması, Afet senaryosuna göre beslenme planı
15. Hafta Final Sınavı
KaynaklarTemel Kaynaklar:
-T.C. AFAD ve T.C. Sağlık Bakanlığı güncel yayınları
-TAMP (Türkiye Afet Müdahale Planı)
-İRAP (İl Afet Risk Azaltma Planları)
-FAO Nutrition in Emergencies, UNDRR, Uluslararası Alan da Kabul Almış STK, Kamu kurum ve kuruluşları resmi dokümanları
-Afetlerde Sürdürülebilir Beslenme ve Gastronomi: Disiplinler arası Yaklaşımlar
Ek Kaynaklar:
-Yenilebilir Gıda: Dayanıklı Beslenme ve Kriz Mutfakları Derleme
-Afetlerde İlk yardım ve Psikososyal Destek temel alan kitapları ve dokümanları
-Uluslararası yardım kuruluşlarının saha rehberleri
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
  • Sunum
  • Proje
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 40
Toplam(%) 40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40
Finalin Başarıya Oranı(%) 60
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık 6 2 12
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 4 56
Final Sınavına Hazırlık 1 10 10
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 10 10
Laboratuvar 14 0 0
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler 4 4 16
Toplam İş Yükü150
Toplam İş Yükü / 305
Dersin AKTS Kredisi3
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5 Ö6 Ö7
P1 X X X X X X X
P2 X X X X X X X
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9 X X X X X X X
P10
P11 X X X X X X X
P12
P13
P14
P15
P16 X X X X X X X
P17 X X X X X X X
P18
P19
P20
P21
P22
P23 X X X X X X X