| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Su, un, şeker, tuz, yağ ve mayaların hamur içindeki temel işlevlerini ve kimyasını öğrenir
- Temel hamur karışımları, yoğurma, işleme ve katlama tekniklerini öğrenir.
- Farklı kültürlere ait mayalı ürünleri öğrenir.
- Ekşi hamur mayası hazırlamayı öğrenir.
- Yoğun meyveli kekleri hazırlamayı öğrenir.
- Ekşi hamur mayası ile hazırlanan ekmekleri öğrenir.
- Pizza ve sandviç çeşitlerini hazırlamayı öğrenir.
- Farklı kültürlere ait geleneksel ekmekleri öğrenir.
- Baklava ve yassı ekmekleri öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Fırıncılık Uygulamaları, Temel Hamur Yapım Teknikleri |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersin amacı, özellikle bu alanda uzmanlaşmayı planlayan öğrencilere ulusal ve uluslararası alanda fırıncılık sektöründe kullanılan ileri seviye hamur yapım tekniklerinin, bu hamurlardan hazırlanan ileri seviye ürün çeşitlerinin, ürünlerin işlenmesinde ve pişirilmesinde dikkat edilmesi gereken noktaların uygulamalı olarak gösterilerek öğretilmesidir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma/Oryantasyon |
|
2. Hafta |
Un, Şeker, Tuz, Maya, Su, Süt/Süt Ürünleri, Çikolata ve Yağlar Hakkında Bilgi |
|
3. Hafta |
Ekşi Hamur Hazırlama/Zenginleştirilmiş Hamurlar |
|
4. Hafta |
Meyveli Kekler |
|
5. Hafta |
Pizza ve Sandviç |
|
6. Hafta |
Geleneksel Ekmekler |
|
7. Hafta |
Geleneksel Ekmekler |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Dolgulu Ekmekler |
|
10. Hafta |
Katmerli Hamurlar |
|
11. Hafta |
Viennoiseries |
|
12. Hafta |
Viennoiseries |
|
13. Hafta |
Viennoiseries |
|
14. Hafta |
Hamur Modelleme Uygulamaları |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024
Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
1 |
14 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
18 |
18 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Laboratuvar |
1 |
5 |
5 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 98 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.26 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
