Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı

GMS453

TÜRK TATLILARI UYGULAMALARI

Ders Kodu
GMS453
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
1 + 2
AKTS
3
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS3
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Temel teknikleri ve içerikleri öğrenir.
  2. Mayalı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
  3. Pişmiş hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
  4. Türk Mutfağına ait şerbetli tatlıları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
  5. Türk Mutfağına ait sütlü tatlıları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
  6. Türk Mutfağına ait kuruyemiş/bakliyat/tahıl ile hazırlanan tatlıları ve servisini öğrenir.
  7. Türk Mutfağına ait peynirli tatlıları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
  8. Türk Mutfağına ait meyveli tatlılar, helva pelteleri hazırlamayı ve servisini öğrenir.
  9. Türk Mutfağına ait lokum, baklava ve katmerli tatlıları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıGeçmişten günümüze Türk tatlılarının tarihi ve özellikleri ile günümüzde farklılaşan yönleri ders kapsamında ele alınmaktadır. Sütlü tatlılar, dondurmalar, Türk hamur işleri, komposto ve şerbetler, reçel ve marmelatlar Türk tatlıları dersi kapsamında anlatılmaktadır. Derslerde un, şeker, tuz, maya, su, süt, ve yağların kimyasal ve fiziksel özellikleri ile birlikte, bu malzemelerin son üründeki etkileri hakkında bilgi verilmektedir.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Tanışma/Oryantasyon
2. Hafta Un, Şeker, Tuz, Maya, Su, Süt, Çikolata, Yağlar Hakkında Bilgi
3. Hafta Şerbetli Tatlılar
4. Hafta Kuruyemişli, Tahıllı, Bakliyatlı Tatlılar
5. Hafta Sütlü Tatlılar
6. Hafta Peynirli Tatlılar
7. Hafta Ara Sınav
8. Hafta Meyveli Tatlılar
9. Hafta Helvalar
10. Hafta Pelteler
11. Hafta Lokum
12. Hafta Baklava
13. Hafta Katmerleri Hamur Tatlıları
14. Hafta Dönem Değerlendirmesi ve Proje Uygulamaları
15. Hafta Final
Kaynaklar1)Baysal , A., Merdol , T. K., Ciğerim , N. ve Sacır, H. (2000). Türk Mutfağından Örnekler (3. Baskı). Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları
2)Fahriye, H. ( 2018). Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), (E. Karakaş, Çev.). İstanbul: Cinius Yayınları
3)Halıcı, N. (2015). Türk Mutfağı. (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
4)Mehmet Kamil. (2016). Melceü?t Tabbahin (1844). Demet Elkatip (ed.). İstanbul: Çiya Yayınları
5)Şirvani, M. M. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı (Hazırlayanlar: Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır). İstanbul: Gökkubbe Yayınları.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
  • Sunum
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Uygulama/Pratik 1 30
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 1 1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık 1 2 2
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 2 2
Laboratuvar 14 3 42
Final Sınavı 1 1 1
Ödevler
Doktora Yeterlilik Sınavına Hazırlanma
Toplam İş Yükü90
Toplam İş Yükü / 303
Dersin AKTS Kredisi3
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5 Ö6 Ö7 Ö8 Ö9
P1 X
P2 X X X X X X X
P3
P4
P5
P6 X X X X X X X
P7
P8
P9
P10 X X X X X X X
P11
P12 X X X X X X X
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20 X X X X X X X
P21
P22
P23